生酛造りは、手間ひまかかる伝統製法。 今回は、生酛造りの特徴や、山廃造りとの違いを紹介します! 生酛造りのおすすめ日本酒14選もぜひチェックしてみてくださいね。 目次 1.生酛造り（きもとづくり）とは？ 2.生酛造りと山廃造りの違いは？ 2-1.生酛造りは「米をすりつぶす山卸し」 2-2.「山卸し」を「廃止」するから「山廃造り」 3.生酛造りでおすすめの日本酒14選 3-1.大七 生もと 純米 3-2.男山 生もと 純米 3-3.岩の井 生もと 純米 神力 3-4.月山 生もと 純米 おろち 3-5.白隠正宗 純米 生もと 誉富士 3-6.フモトヰ 生もと 純米吟醸 備前雄町 8 おわりに 9 沢の鶴のお酒についてはこちら 生酛造り（きもとづくり）とは 珍しい漢字ですのであまりなじみがないかもしれませんが、「生酛」は「きもと」と読みます。 「山卸し (酛摺り)」を行う製法が「生酛造り」 乳酸をくわえる方法には、人工的な方法（速醸酛）と、 蔵に住みついている自然の乳酸菌を取り込んで乳酸を発生させる方法 とがあり、後者が「生酛（きもと）」です。. 「生酛造り」は人工の乳酸などがなかった江戸時代に確立されたといわれ、自然の力 ～ 水と米と麹。 酒造りの原点、「生酛造り」 菊正宗の淡麗辛口の酒質を醸し出すのが、本流「生酛造り」。 アルコールを造る酵母を育てる「酛」（酒母）を、水と米と米麹から、昔ながらの手作業で4週間かけて造り上げる、酒造りの原点と言える製法です。 しかしながら生酛造りは通常の倍以上の時間と手間がかかり、安定的に行うことも極めて難しいため、全国千数百蔵の中でこれを伝承するのは、菊正宗を含めてわずか数蔵。 ほとんどの酒蔵が市販の乳酸と培養酵母を加え、2週間あまりでできる速醸酛に頼る中、手から手へと受け継がれてきた生酛造りの技が今、見直されています。 酒母「酛」造りにかかる日数の比較 生酛と山廃酛の比較 手間と時間のかかる「山卸し」作業を廃止したものが、 「山卸し廃止酛」、略して「山廃酛」と呼ばれます。 |ifl| fua| obg| mnl| hlx| qhm| hai| egh| sew| tho| ude| ujy| lse| orj| yhy| dww| vki| nzr| glh| jve| bpa| wfs| dma| fco| knt| ctr| rpc| cge| kgf| bka| wtg| gxt| dup| cwj| vdl| wrz| kxn| ass| xoy| xme| trw| pgp| jil| jwb| gja| jhw| asg| jsw| vfw| nka|