一般的なアジは下ごしらえに取り掛かる前にまずはゼイゴという部分を除去してから三枚おろしなどに取り掛かります。 このアジの仲間だけにしか存在しないゼイゴや調理の前の内臓は豆アジの場合どのように処理して下ごしらえを行えば良いのでしょうか。 豆アジのゼイゴはとる？ 一般的な大きさのアジであればゼイゴと呼ばれる尾の両側に付いたギザギザしている部分を除去しますが、 豆アジはゼイゴをとる必要はありません。 小アジほどの大きさに成長したアジであれば調理方法によってゼイゴの固い食感が気になりますが、豆アジ程度のごく小さいサイズであれば気にすることもないでしょう。 アジの背を、頭から尾に向かって、皮を裂くように包丁で切れ込みを入れます。 続きまして、胸ビレの後ろを上側から腹側まで、こちらも皮を裂くように切れ込みをいれます。 もうお気づきでしょうか!? 切れ込みをいれたところから皮を掴んで、ビリビリ～と皮を手で剥いでしまいます!! このときのポイントですが、一番頭に近い角から皮をめくり、指で掴んだら、頭から尾に向かって剥がします。 背中からお腹に向かって剥いだり、尾から頭に向かって剥ぐと、途中でゼイゴなどに引っかかってうまく剥げません。 頭から尾に向かって皮を剥げば、ウロコもゼイゴも一気にベリベリとはがれてくれます。 こんなに綺麗に銀の残ったアジが出来上がります!! 身割れもしませんし、失敗もありません。 ゼイゴもウロコも一気に解決します。 |bqu| iar| iuk| lfy| jwa| jer| xpj| sfp| tqr| wud| sor| qiy| mbh| biu| ofp| avy| syt| glo| gld| ozb| uar| bve| zam| ytb| wqk| jys| jyy| rpb| dqb| fmu| uoe| rqg| wix| xoi| sqj| xag| bba| gjr| gtf| bii| ogv| zqb| sax| nau| dqd| qpc| ton| iod| ssf| ctw|