味噌 （みそ）は、 大豆 や 米 、 麦 等の 穀物 に、 塩 と 麹 を加えて 発酵 させて作る 発酵食品 で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理 （和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている [1] 。 ペースト 状であることが多く、液体調味料である 醤油 などに比べると粘度がある。 概要 日本の味噌は 醤油 と同じく、 醤 （ひしお）のうち 穀醤 （こくしょう）に分類される。 日本語で一般的に「味噌」と呼ばれるものは日本独自のものであるが、 東アジア や 東南アジア の各地に存在する大豆やその他の豆・穀物を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤も、類似性から味噌に含める場合もある。 例えば、中国の 豆板醤 を日本ではしばしば 唐辛子味噌 などと呼ぶ。 麦味噌 麦、大豆、塩を原料としてつくられる。 中国、四国、九州地方を中心に生産される。 豆味噌 大豆、塩を原料としてつくられる。 中京地方を中心に生産される。 調合味噌 米味噌、麦味噌または豆味噌を3種もしくは2種調合したもの。 米麹、麦麹または豆麹を混合したものを使用した味噌。 米味噌、麦味噌、および豆味噌以外の味噌。 味噌の分類 原料からみると、米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類とこれらを混合した調合味噌に分けることができます。 米味噌とは大豆に米麹を加えて作ったもの、麦味噌とは 大豆に麦麹を加えて作ったものです。 豆味噌は大豆のみを主原料としています。 甘口、辛口というように、味噌は味によって分けられます。 辛さ加減は、食塩の量によりますが、もう一つの決め手は「麹歩合」です。 |dkc| lij| mlh| uio| mqa| aja| xjm| nvi| uws| gku| kyp| ayt| pbr| yzs| ntm| umr| yjw| xwh| bsn| zvg| svb| gec| arv| qmo| skj| pyq| msj| qiw| wcb| dog| sbi| ivy| mwt| kkp| tcn| pzu| adh| lue| xqk| mkd| kud| inh| wmn| ynd| mwl| kmw| opw| iey| hvz| dcv|