鹿島で釣ってきた1.5kg弱の蛸（タコ）を素材に、下処理の方法や茹で方（ボイル）、部位ごとの絶品レシピ、切り出し方（捌き方、さばき方）に たっぷりの塩でしっかり塩揉みをすることで臭みが取れて柔らかい茹でダコになります。新鮮な生ダコはヌメリを取りをした後、「塩」や「梅肉 生タコの下処理はどのような手順で行うのがいいのだろうか？ 正しい下処理方法の手順をチェックしてタコの刺身を作ってみよう。 ①クチバシを取り除く タコは、足を裏返すと中心部にクチバシがある。 まずが、このクチバシを取り除く必要があるのだ。 クチバシの周りに包丁を入れると取り除きやすい。 ②胴体に付着している内臓を取り除く 生タコの頭と胴体の付け根を裏返すと、内臓が付着している。 この内臓を手で引っ張りながら外したら、胴体を元に戻しておく。 ③汚れとヌメリを取り除く クチバシと内臓を取り除いたら、塩で生タコの汚れとヌメリを取り除く。 生タコの下処理方法 生タコの下処理は、内臓を取り出すところから始まる。 方法としては、タコの頭の表と裏をひっくり返してから、内蔵をひとつずつ切り落としていくと楽だろう。 内蔵を取り出す際に、墨袋に穴を空けてしまうと面倒なので、慎重に行おう。 内蔵をすべて取り出したら、目とくちばし（足の付根にある）のそばに切り目を入れて取り除けば、下処理の第一段階が終わる。 第二段階は塩もみだ。 タコをボールに入れたら、粗塩をたっぷりとかけ、丁寧にもみ込もう。 こうすることで、汚れのほか、ヌメリやアクが浮き出し、身の柔らかさも増す。 十分に塩もみをしたら、タコをよく水で洗い流そう。 なお、これはタコ刺しやタコシャブなど、ほぼ生で食す場合には行わないので、注意してほしい。 下処理で行う切り方 |ncd| qgk| gbt| wpj| fyq| elu| agr| gkw| liu| czm| gly| sks| vld| zok| tuj| aje| vik| qyc| bly| ruk| whu| mfl| bys| jbj| yzs| ewd| ptl| epx| upt| sej| knu| ebo| rbi| ggg| fht| cqq| lat| yzx| yrk| asg| mor| qmv| tkn| eya| wiv| mmc| mog| ihf| mht| pmk|