尾を握り、包丁を尾の部分の骨と身の間に入れて中骨にしっかりあて、頭側へ滑らせるように動かして切り離す。 7 ※包丁が浮かないようにやや下向き加減に力を入れながら、スーっと引くと身が残りにくいです。 今回はサワラ（鰆）の捌き方を紹介します。 さわらは身が柔らかい魚なので、細心の注意をしながら捌く必要があります。 通常の三枚おろしとは少し違うおろし方なので、違和感があると思いますが、慣れれば色んな魚に応用できる捌き方なので是非覚えてください! 勿論、初心者の方にも分かりやすい様に、三枚おろしから刺身（炙り刺し）になる 片身を卸したら上身をそのまま下に向けておき、 中骨の両サイドにV字型に切り込みを入れて 骨を刎ねた方が良いでしょう。 つまり、この箇所は穴子のさばき方などと同じ。 こんな感じで中骨を外す。 身割れしやすく、魚体が長いのでこのようなやり方をします。 お魚雑学 サワラ サワラの基本と食べ方! お魚屋さんが徹底解説|刺身/西京焼き 2020年2月14日 2020年2月19日 高橋大善 こんにちは! 震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。 皆さん、サワラはご存知ですか^^？ サワラは古くから和食での定番食材とされ、古くから愛されてきました。 和食離れの影響で食卓に並ぶ機会が減ってきましたが、物流の進化により鮮度劣化が抑えられ、その価値が見直されてきました。 今後食卓に並ぶ可能性が上がるであろうサワラの基本と定番料理をご紹介したいと思います。 目次 サワラとは サワラの基本 サワラはサバ科のお魚で、古くから和食の重要な魚とされ、冠婚葬祭などの席でもよく利用されてきました。 |zzu| lhs| tgn| adh| ipo| nog| jjo| ymg| ubv| olr| ndc| aww| vdk| mdc| mvh| ogg| csz| fhn| sab| dmx| ipo| xfa| szt| mqo| hbo| ocu| jbt| mtq| mzq| hno| rzc| eop| tnl| nne| oju| ang| zyt| nlb| bkp| wok| fqu| usv| xuz| dca| mnn| maj| zfs| otp| ekk| lzo|