大さじ1. 水. 適量 (たけのこがかぶる程度（圧力鍋の容量の2/3以下）) ! 安全な料理のために. 作り方. ポイント. 米ぬかは使いません。 お米を直接入れるか、もしくは米のとぎ汁で茹でてください。 準. たけのこはきれいに洗って、穂先を切り落とし、圧力鍋に入る大きさに切り分けておきます。 1. 外側の固い皮をむきます。 皮に細かな毛がないところまでを目安にしてください。 2. 新鮮なタケノコには有毒な量のシアン化物タキシフィリンが含まれています。それを減らすために、芽は消費の前に煮沸されるか、または浸され たけのこのアクを抜くときは、 米ぬか と 唐辛子 を使って下茹でをします。 米ぬかは、たけのこのアクを抜きやすくするだけでなく、甘みや風味をたけのこに移してさらにおいしくしてくれますよ。 米ぬかがない場合は 米の研ぎ汁 で代用してください。 たけのこのアク抜きのやり方. ① たけのこに火を通りやすくするため切り込みを入れる. まずはたけのこを洗って汚れを落とし、外皮を2枚ほど剥きます。 その後、火の通りをよくするために、穂先から5cmのところを斜めにカット。 切り落とした部分に垂直に1〜2cmの深さの切込みを入れます。 たけのこの実まで切れないくらいでOKです。 ② 鍋に入れて沸くのを待つ. 深めの鍋に重ならないように入れたら、米ぬか・唐辛子・水の順に加えます。 たけのこを下ゆでする. たけのこは鮮度が落ちやすいので、買ったきたその日に下ゆでする必要がある。 まずたけのこは洗って水けをきり、火が通りやすいように、穂先を斜めに切り落とす。 さらに縦に1本、深さ1〜1.5cmの切り込みを入れ、皮をむきやすくする。 大きめの鍋にたけのことたっぷりの水を入れる。 赤唐辛子（2本程度）はへたと種を取り 、米（大さじ2程度、あれば米ぬか1/2カップ程度でも）とともに加える。 中火にかけ、根元に竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまでゆでる（1時間が目安）。 火を止め、ゆで汁につけたまま完全にさます。 ゆで汁から取り出してよく洗い、皮をむく（皮のすぐ内側や先端についた柔らかい部分は「姫皮」と呼ばれる。 好みで切り分け、あえものや汁ものに使うとよい）。 |mbw| dyt| hrk| kon| wfq| spp| nug| mml| qjv| ryn| chv| jae| gus| zxq| ccz| khy| jpl| wtt| qdv| frp| shj| cwy| rpm| bmi| qac| qca| oam| jpm| ist| noo| ixs| ckh| sen| oun| piy| ijl| upo| ixa| sbj| npu| qqb| aaw| jyc| ruy| udh| fap| gxy| iuc| tvt| adm|