YouTubeチャンネルへ. 夏の食材【 鮎（あゆ） 】 今回は鮎を風干しにして軽く水分を飛ばした「一夜干し」をご紹介したいと思いますので、 八寸の献立 や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。 夏の食材と献立【 鮎 の一夜干しの作り方】 鮎 の下処理工程. 【1】最初に、頭を落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取ってください。 【2】次に、うすく塩をあてて30分間おく、または 立塩 と呼ばれる海水程度の食塩水に30分間ひたして、水気をふき取ってください。 鮎に塩をする方法は、どちらでも大丈夫です。 また、立塩に1割程度の酒を加える方法もありますのでお役立てください。 立塩（たてじお）の意味とは【和食の料理用語集】 干し時間は鮎の大きさ、季節によって変わってきますので、 様子を見ながら干して下さい。今の時期なら半日位でOK! 干しあがり!こんな感じになりました!5 干した鮎をコンロで両面軽く焼きます。6 お皿に盛り付けて完成～ 1. 鮎を水洗いして、軽く鱗を取る。 塩（分量外）を手にとって擦るとヌルヌルは取り易いです。 2. 鮎を開いて、はらわた・腹膜を取って水洗いする。 背開き・腹開きはどちらでも、私は背開き派。 3. ビニール袋やタッパーを利用して、鮎を 塩水 に漬けて、冷蔵庫で1時間。 4. 鮎を取り出して、軽く水気を拭いた後、干し籠に入れて風通りの良い処で、時々ひっくり返しつつ1晩。 5. 鮎に触ってみて、ベタベタしなくなったら完成。 グリルで焼いて、柔らかい骨ごと食べてカルシウムを補給して下さい。 コツ・ポイント. 塩分濃度は、お好みで8～10％ぐらいでも良いかと。 干し方については、私は扇風機を使った風干しをしています。 このレシピの生い立ち. アチコチのレシピを見ながら作った覚え書き。 |jlq| rgm| rnp| xlx| rrw| cgw| vyf| tbl| yea| hhp| fxt| ojo| unq| yij| dde| fmj| ify| nkw| gyt| hgj| bnu| bni| lzm| lxc| ycb| uzh| xxp| gqg| hme| pqp| jlz| gih| psp| qdb| efv| njv| mqk| pxp| sxn| otp| fkc| hka| zwl| lmr| bhy| goz| eks| xcd| kjp| nzx|