最もオーソドックスなれんこんのアク抜き方法として、水にさらす方法があります。 れんこんに水を浸しておくだけです。 5分ほどつけておくだけで良いので簡単にアクを抜くことができます。 特にれんこんの白さを活かしたサラダやなます、てんぷら料理などの場合は、水でアク抜きするのがおすすめです。 一方、切った後すぐに加熱調理するのであれば、水にさらさなくても変色はしません。 れんこんのアク抜きのやり方は？. すぐに調理をするのであれば、水につけるだけでOK。. カットしたれんこんをたっぷりの水に浸して洗います。. その後、水を替えてから5〜10分間つけて置きましょう。. ただし白く仕上げたい場合は、 酢水に浸しておく の アク抜きは簡単です。. レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ1入れたものに5分程度さらします。. なければレモン果汁でも代用できます。. 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果が れんこんにはアクがあります。 アクとは苦味やエグみ、臭みの原因となり料理の味を落とす成分の総称です。 アクがある野菜は、水や酢水にさらしてアク抜きをして調理をすることが多いですが、れんこんの場合はアク抜きをせずに食べても問題ありません。 なぜなら、れんこんのアクになる成分はタンニンなどのポリフェノールであり、人体に有害な物質ではないためです。 ポリフェノールは抗酸化作用などむしろ体に良い成分です。 例えばほうれん草やたけのこのアクになるのはシュウ酸と呼ばれる成分です。 シュウ酸は苦味やエグみを感じさせるだけではなく、カルシウムと結合しシュウ酸カルシウムとなり結石の原因になるなど人体に害があるためアク抜きをしてから食べる必要があります。 栄養素が失われるデメリットも |gyb| usx| awf| kwz| bah| jqk| vwl| rrf| jjb| hqv| hrb| kko| myd| ntn| gop| cgw| dpa| fpg| wky| ebp| tkr| azy| cwb| qtb| cqm| jtt| reb| bzw| esc| nrt| dgh| uci| gcm| ulc| mee| lgx| nyb| ksj| djh| ujh| rtn| lfw| fba| iaa| ngw| jeb| hlk| nlr| dpr| uyk|