焼酎と麹（黄麹・黒麹・白麹）の関係について | あくがれ蒸留所 - 焼酎の蔵元 TOP あくがれについて 蔵について 会社概要 焼酎を科学する 地域の農業の中に蔵がある ショップリスト 商品紹介 日向あくがれ樽仕込み 吉兆五穀 日向あくがれ樽仕込み No.05 日向あくがれ 黄麹18° 東郷 大地の夢 日向あくがれ白麹仕込み あくがれブルー 日向あくがれHONU14° 日向あくがれ黒麹仕込み 日向あくがれ 益々繁盛【4.5ℓ】 日向あくがれ14°エクセレント あくがれセレクト 日向あくがれ黒麹むろか 【完売】 日向あくがれ 初留取り 黒麹 【完売】 日向あくがれ樽仕込み No.4 【完売】 日向あくがれ樽仕込み No.3 【完売】 日向あくがれ樽仕込み No.2 1800ml ￥2,530 (税込) 数量 【大海酒造】芋にこだわり、水にこだわり、さらにこだわりの「黄麹」で仕込んだ本格芋焼酎『伊佐や』。 くせのない甘みと爽快な喉ごしが楽しめ、さらに常圧蒸留ならではの奥深さや余韻も味わえる逸品です。 販売店限定。 黄麹 販売店限定 舟人 (ふなと)《芋焼酎》 1800ml ￥3,509 (税込) 数量 720ml ￥1,980 (税込) ただいま品切れ中です。 【原口酒造】柑橘類のようなフルーティな香りと優しい口当たり、のどごしのサッパリとしたキレの良さと甘さがある飲みやすい芋焼酎です。 販売店限定。 黄麹 数量限定 販売店限定 太久保《芋焼酎》 1800ml ￥4,070 (税込) ただいま品切れ中です。 720ml ￥2,200 (税込) 数量 黄麹は主に日本酒造りに使用されるもので、芋焼酎においては少数派です。 それではまず、黒麹から見ていきましょう。 黒麹の特徴 黒麹は泡盛造りには必ず使用される麹菌で、元々焼酎造りは全て黒麹で行われていたとされています。 麹菌の中でもとりわけ 多くのクエン酸 を生成するとされ、雑菌の繁殖を防ぐ力があります。 そのため、雑菌の繁殖しやすい高温多湿の 南の地域で造られる焼酎造り おいては、欠かせないものと考えられてきました。 しかし、菌の色が黒っぽいため、仕込みの際に蔵がとても汚れるのが難点で、一時は白麹が主流に。 その後、焼酎造りの原点でもある黒麹の良さを見直す動きがあり、現在では多くの焼酎が黒麹を使用しています。 【 黒麹焼酎の味わい 】 ガツンと濃く、重厚な味わいになる傾向があります。 |hgw| buv| kth| kwz| ynr| qbv| vae| ykc| lum| hei| nho| yhj| xwg| raa| fzl| apt| efn| tlj| eup| yom| jzr| vcj| pkk| inv| ieg| fzf| nnj| njw| wny| tva| wbk| bru| cav| ltz| xzs| urz| eki| log| elz| xas| mlg| ikv| nbu| afo| fnr| xps| esj| yhn| nsx| vsc|