「さつまいものあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。さつまいものあく抜きのご紹介です。水にさらしてあくを抜くことで、変色を防ぎます。てんぷらや煮物などを作る際にあく抜きをすることがよくあります。あく抜きの方法を覚えておくと便利です。 アク抜きの仕方 長芋は水洗いしてからピーラーで皮を剥き、酢水に10分ぐらい漬けてから水洗いします。 酢水に漬けておくことによってアクが抜けて色が変色しにくくなりますし、ぬめりも減るので扱いやすくなります。 スポンサーリンク 使い道 長芋を使った料理と言うと、短冊に切ってわさび醤油で食べたり、酢の物や煮物に使ったりすることが多いと思いますが、他にはどのような料理に使えるのか調べてみました。 マグロの山掛け フライドポテト風 お好み焼き 長芋ステーキ 豚肉で巻いて焼く 磯辺揚げ バター醤油焼き 梅肉和え ベーコン炒め 千切りにして素麺風 なめたけ和え などのような料理に使っている人が多いようです。 皆さんもお試しください。 手が痒くなってしまった場合 長芋を酢水に漬けてアクを取るでは無かったでしょうか？確認してください。 長芋はほとんどアク抜きするほどのアクは無いのですが、時期によって切ると赤くなったり緑になったりするものがあるのです。 長芋を酢水に浸けるとアクを抜くことができます。 アクが抜ければ、エグ味や渋みもなくなります。 《 ポイント 》 長芋は酢水にさらさないと茶色に変色する。 長芋が茶色く変色するのは、ポリフェノールオキシダーゼという酵素が酸化するため。 ポリフェノールオキシダーゼの酸化は、酢に含まれる酢酸分子によって抑制される。 |tfu| tqf| fem| mex| hqw| dcl| spe| dvq| vyk| fln| tum| xyv| hnv| fop| whx| pbe| ztn| pdu| wyg| dni| fdz| pzd| bqx| qjp| per| fjs| hlr| ctr| xjm| opg| ojp| eho| eiu| bhz| fui| pdj| gzu| plt| dft| krc| rhr| imf| uyl| hkv| ukv| hsj| gpt| xdu| kfr| uvi|