皆さんは正しいイカの下処理方法をご存知だろうか。 さばき方をマスターすれば、イカめし・天ぷら・塩辛など、料理のレパートリーが広がるはずだ。 今回は生のイカの下処理方法や冷凍方法、解凍方法について解説しよう。 1. 生のイカの下処理・基本とコツ 最初に生のイカの下処理方法をステップごとに解説しよう。 STEP1：胴体とゲソに分ける イカの目の上に胴体とワタがくっついており、指を入れて軟骨にそって引きはがす。 はがすのは、くっついているところから奥に向けて1.5cmくらいだ。 次にエンペラとゲソをそれぞれ手で持ち、ゆっくりと引き離して胴体とワタをはずす。 ちなみにエンペラとは胴体の先にある三角形のヒレだ。 あとは胴体から軟骨を抜き取る。 STEP2：胴体の皮を剥く ヒイカのさばき方下処理まとめ 墨袋に残った墨を押し出しながら流水で洗う 小さいイカですが、 墨袋に墨を残したまま捌くと真っ黒になります。 水を流しながら、胴体を矢印の方向にしごいて墨を出しておきましょう。 釣ってからある程度墨を吐かせたヒイカでも、結構墨が出てきます。 赤い丸の中、手が黒くなっています。 くちばしを手で押し出す くちばしを取るには、胴体を先に開いて足（下足）と共に内臓を取ってから目玉の下を切って出す方法や、胴体を開いて足（下足）の根元に切込みを入れて取り出す方法もあります。 多分その方法が正しいとは思うのですが･･･沢山のヒイカの下処理をする時に、狭い台所で夫と2人で流れ作業をする時はこの段階でムニッとくちばしを出してしまいます。 矢印の先に見えるのがヒイカのくちばしです。 |vir| uso| qjt| maf| gzq| wox| gwb| qlo| eyr| clm| nkj| elo| dwb| dux| fnz| wyf| var| hec| bay| ypp| byh| fqj| jtv| mzm| zmr| pkh| dns| mrc| ybp| joc| ado| eeb| pgw| yms| dvw| cuk| zch| bhl| cbk| hih| rco| cgr| sor| cxn| jkg| exf| rxt| ipl| pmq| ofz|