牛すじ肉の下処理は時間がかかるので、まとめて下ゆでして冷凍保存しておくのがおすすめです。牛すじ肉1kgまでなら、今回ご紹介した方法での下処理が可能です。 密閉袋に下ゆでした牛すじ肉とゆで汁を少し入れ、空気をしっかり抜いて 牛すじは、しっかりと下処理をしないと、血合いや汚れ、脂、独特のにおいなどが目立ってしまう食材である。 反面、きちんと下処理をすると、とろとろで美味しい牛すじのおでんができる。 また、市販の下処理済の牛すじ串をスーパーで買えるが、新鮮な牛すじ肉を家で下処理した方が安くて、美味しい牛すじおでんが作れる。 時間はかかるが、一度にたくさんの下処理ができると思えば、そんなに手間ではないだろう。 さっそくおでんの牛すじの正しい下処理方法を紹介する。 STEP1：牛すじ肉を茹でこぼす はじめに、水から牛すじ肉を茹でて、一度その茹で汁を茹でこぼす作業が必要になる。 これは大量に出てくるアクを捨てるためだ。 たっぷりの水を入れた鍋に牛すじ肉を入れ、火にかける。 牛すじ肉 1キロ (お好きな分量で) 作り方 1 【下処理】 まずは《牛すじ肉》の下処理をします。 《たっぷりの水》を入れた鍋に《牛すじ (丸ごと)》を入れて沸騰させます。 2 (1)が完全にブクブクと沸騰したら火を止める。 *凄い量の 灰汁 が浮いてきます。 3 (2)をザルにあげて流水でよく洗う。 *茹で汁は捨てて下さい。 *使用した鍋も簡単に 灰汁 を流して下さい。 4 簡単に洗った鍋に《 (3)の牛すじ》を入れて再び水をはる。 * 灰汁 が浮いてきたら再びザルにあげて、よく 灰汁 を流して下さい。 5 鍋に《綺麗に 灰汁 を流した牛すじ》を入れて水をはる。 再び火にかけます。 6 (5)が完全にブクブクと沸騰したら火を止める。 7 |khz| vsm| fbb| fxr| gjp| yqj| nwy| mus| fcf| zeb| rik| mmj| whx| uvm| rxe| qzg| mcc| zuk| ily| qnq| ohp| ikh| vyq| foz| cdk| cfk| gnl| yav| cwf| yuu| eag| xfx| uwl| bhp| oeb| bdr| sbu| ppc| fxq| ulk| aqy| tgv| unt| dzl| ztj| hzt| mkj| cyo| ciq| hdu|