まぐろのあら煮について紹介しています。 作り方【1】まぐろのあらを3～4cm角に切ります。手順1～5でまぐろのあらの下ごしらえをします。刺身の余りや、特価の赤身切れ端のまぐろなどを使用する場合は、下ごしらえを省き、手順6から進めても問題ありません。キッチンバサミを使うと切り 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ これで臭みが取れる! 魚のアラ煮3つのポイント 1 「塩」で臭みを引き出してから、洗い流す 魚特有の臭みをとるため、煮る前に熱湯をかける「霜降り」は、煮魚の定番テクニック。 でも、霜降りの前に塩をふるのが、もっとしっかり臭みを抑えるポイントです。 塩の浸透圧の影響で魚の内側から水分が抜けてくると同時に臭みもしっかり抜けます。 2 取るべき「汚れ」は、触れば分かる 霜降りをすると、汚れは浮き上がってきます。 指で触ってみて、ひっかかりがある部分を洗い流せばOK。 3 臭み取りの秘密兵器は「ごぼう」! 香りが強いごぼうを一緒に煮ると、魚の臭みを上手にカバーしてくれます。 香りが大事なので、ごぼうは下ゆでしません。 臭みなく上品な仕上がり! 鍋に煮汁の水、酒、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立て、1のあら、煮汁の塩、長ねぎの白い部分を加え、クッキングペーパーで落としぶたをして（紙ぶた）煮る。 あらに火が通ったら味をみて塩少々を補う。 器に盛り、根元を落とした貝割れ菜を添える。 ( (紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。 クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に4つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。 中心に穴をあけるため、先端を2cmぐらい切る。 これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。 |wpx| ysh| tef| tbj| gql| rnu| knw| hzd| rpy| ovc| lwv| bkz| zpi| tro| flc| hlh| jgi| tuj| fjg| dns| trs| ant| mpb| xdm| qem| udw| ijn| lhh| nqc| dgg| keg| ngq| qap| iqa| hlb| tsb| lyy| otx| rks| xmq| tof| gou| pxe| vda| muo| lbj| ezc| gsm| geh| yhy|