関東風のうなぎの蒲焼き・白焼き作りの工程には、蒸しという工程があります。 これは下焼きが済んだあとに、うなぎの身がふっくらさせ、余分な脂を落とす為に行います。 この蒸しをしてから本焼きというのが関東風のセオリーです。 蒸す必要性 脂が少ない天然ものが主流だった昔は、脂を落とすという概念は薄かったかも知れません。 しかし昨今は、脂がたっぷりのった養殖うなぎが市場をほぼ独占していますから、蒸しという工程が活きてくるのでしょう。 特に中国、台湾からの過食気味のヨーロッパウナギは、大型であるだけではなく脂身も多い為、蒸す工程を入れた方が、圧倒的に美味しくなります。 蒸し方：セイロで18～20分程度に セイロに並べて敷き詰めて火にかけます。 時間としては18～20分程度を目安にしてください。 フライパンを使って蒸すことでよりおいしく召し上がることができます。 簡単な手順でできるので、ぜひお試し下さい。 材料 【うなぎの蒲焼き1枚分】 うなぎの蒲焼き 1枚 (160g) うなぎのたれ 1袋 酒 大さじ2 料理を楽しむにあたって 手順 1 うなぎは食べやすい大きさに切る。 バットに網を敷き、うなぎを並べて湯 (分量外：適量)をかけ、キッチンペーパー等で水気をふき取る。 ポイント 網がない場合はざるでも代用できます。 2 フライパンにうなぎを並べ、酒を全体にふりかけ、中火にかける。 ふつふつとしてきたらふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。 3 2にうなぎのたれをかける。 レビュー 4.6 ( 62件 ) |dha| htg| awe| gcu| pvk| pjh| yoq| gvg| mey| zao| nax| nlj| jns| diw| vaq| gpj| vvl| dpb| icn| xfz| pyx| hts| xbo| krf| rxe| hac| mry| yva| dqa| nxw| cst| fqh| mpn| uhq| klj| mpm| wxv| tjt| gid| ane| kwe| xcg| ict| zsc| yum| pqo| xxw| ncc| bon| tqj|