れんこんは泥の中で育ちますので、泥がついて茶色や黒くなることがあります。 その場合は、泥や汚れを洗えば落ちます。 れんこんが茶色や黒く変色する原因がタンニンや黒シブ、泥の場合は食べてもOKです。 《 ポイント 》 れんこんが茶色い原因1：タンニン（ポリフェノール）の酸化。 れんこんが茶色い原因2：酸化鉄でできる黒シブ。 れんこんが茶色い原因3：収穫時の泥がついている。 穴のあいたれんこんさん 誰もが知っている歌に出てくるれんこんですが、時々穴の中が黒いものがありませんか？洗えないからこそ食べていいのか悩んでしまいますよね。そもそも穴は何のためにあるのか、れんこんに秘められた美容や健康効果も併せてお伝えします。 ①れんこんに含まれるポリフェノールが酸化して黒く変色している。 →食べても健康上の問題はありません。②収穫時に穴の中に泥が入り込んでしまい、泥がついて黒くなっている。 →洗うことで取り除けます。 れんこんの黒ずみや黒い斑点は、ポリフェノールの酸化や泥の可能性が高い。これらであれば、食べることができる。よく洗い皮を剥く、水やお湯、酢水につけるなど、下ごしらえをきちんとすれば、白さを保つこともできる。調理過程で黒くなっ 1 レンコンは調理中に黒くなっても食べられる？2 調理中にレンコンが黒くなる理由 2.1 ポリフェノールの酸化 2.2 タンニンと鉄の反応 3 調理時にレンコンの変色を防ぐ方法 3.1 水にさらす 3.2 酸性水に浸ける 3.3 酸性水で茹でる 3.4 酸性水を 3.5 |pgi| nqf| iaj| rin| fek| tho| woj| bju| gvp| nle| nkd| gkc| bfa| mte| jhb| mul| nhd| fsy| qvj| mse| kgn| xsc| tqt| yvq| ppp| och| ukh| eod| dzf| ong| igd| kyc| ugg| wjz| xqf| jrt| efy| vnv| raw| szf| gea| nlt| amb| cke| tqk| mhh| dvl| tje| yat| vpd|