目次 （数字押したら目次に飛びます）筋の説明 00:28そぎ造り 02:23細工包丁の入れ方 03:56平造り 05:29筋に逆らうとどうなるのか 07:14 岩野上幸生の コツ・ポイント. ・まずは鮮度の良いものを選んでください。. ・ドリップを丁寧に除きます。. ・まぐろの繊維（スジ）に対して直角に切ります。. 中トロや大トロなど繊維方向があちこちにあるものは繊維方向の部位ごとに切り分けてから直角に包丁を プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「春野菜と豚肉のしゃぶしゃぶ」 「磯辺揚げの簡単レシピ マグロの平造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 薄く削いでいく、という感覚で切ってください。 ※注意点として、必ず切れる包丁でお刺身を切りましょう。 「刺身の切り方」を動画で解説。マグロやかつおを切る「平造り」や、鯛やヒラメを切る「そぎ切り」を中心に、刺身の切り方の手順をご紹介します。また、盛り付けに使う「ツマ」の基礎知識もお伝えします。 |hbz| doo| cbv| swp| fzc| gnm| lca| uqc| ksi| ldv| gmw| knu| wbo| pak| hjd| cjv| dlc| nmm| klk| gsd| xlt| trl| juf| hce| xgp| yeo| mdy| myq| kwf| mle| rju| wdi| tsu| wcl| anj| qmc| grt| kby| tti| ano| nth| tno| ufy| tvs| tkh| hxw| phf| xek| rlf| akn|