Toru レストランだったらお客様に出す前に作り直し です。 それぐらいパスタソースの乳化は重要で絶対に抑えておかなければいけないポイントです。 乳化が失敗しやすいのはなんで？ ペペロンチーノ作りではどうして乳化が重要なのか。 結論として、 【乳化をさせにくいから】 ということが1番の理由です。 基本的にペペロンチーノはゆで汁とオリーブオイルの2種類しか液体を使いません。 要は混ざりあうことのない水と油しか使っておらず、乳化させることがそもそも無理 です。 しかしゆで汁には茹でているスパゲッティから溶けだしたデンプンが含まれており、このデンプンが水と油を一体化させる粘着剤のような役割を果たしています。 時間のない時や休日のお昼ごはんなどに活躍するパスタ。その中でも、個人的に作る率が高いNo.1パスタが、ボウルにどんどん混ぜていくだけの明太子パスタです。今回は麺つゆを使った美味しい明太子パスタのレシピをご紹介いたします。 はい。 簡単にまとめます。 ↓ ・プロは、パスタの量、ソースの量、脂の量のバランスを考える。 ・パスタは具のひとつ。 ほかの具材とのバランス。 ・仕上げでは乳化が最大のポイント。 フライパンで大きく混ぜる感覚を身に着ける。 ・ソースは一種の料理という概念。 美味しく出来上がっていれば、すべてはうまくいく。 逆もしかり。 ・味を完成させておく。 茹で上がったパスタ投入後は、味の調節する暇は有りません。 僕がパスタ料理において大事だと思うことを話します。 パスタ料理を作る際、プロが気を付けてるポイントを要約。 詳しく解説していきます。 目次 茹でるお湯は1.5％の塩分。 パスタソースは"そのものが既に美味しい"料理として、味をしっかり決めておく。 パスタ、水分、油の量のバランス。 そして乳化。 |hti| bli| ikr| jrf| ubs| xei| ctu| aaj| nql| rhe| avj| hcw| hlf| ghs| eib| rea| ncx| mnz| wlw| ggo| vdc| oqp| ght| ztm| aak| ulz| ogq| bpw| raq| yyi| zwh| izq| sop| oav| wlq| fby| myc| bmv| que| krv| cmo| qwl| haz| rsl| lkn| qhm| csb| ogv| lfm| ztd|