1. 鶏レバーの白い脂肪部分を取り、一口大に切ります。 2. ボウルに1と水を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。 これを3回程繰り返したら、水気を切ります。 3. 牛乳を使う場合 ボウルに2と、鶏レバーがひたるぐらいの牛乳を入れたら、ラップをして冷蔵庫で1～2時間漬け込みます。 4. ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。 5. 塩を使う場合 ボウルに2と塩を入れ、やさしく揉み込んだらラップをして、冷蔵庫で20分程置きます。 6. 水でサッと洗ったら、ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。 料理のコツ・ポイント 手順2で、一方向に20回程かき混ぜて流水で洗い流すと、血のかたまりが取れやすくなります。 【作り方】0:00 鶏レバーを沸騰した湯でゆでる2:30 水に入れ、汚れや余分な脂を洗う3:42 食べやすい大きさに切って、血液の塊を取り除く5:26 水に1 効果的な下処理のコツ レバーは切ってそのまま牛乳に漬けてもよいが、とくに豚や牛のレバーはしっかりと水洗いして水気を切ってから漬けよう。 豚レバーは水洗い後しばらく水に浸しておくとよい。 また、牛乳に浸す時間も長いほうがしっかりと臭みが抜ける。 料理に使用する前日に下処理を行い、一晩漬けておくのがおすすめだ。 2. レバーの下処理方法：牛乳なし 牛乳を使った下処理が効果的だが、牛乳なしで臭みを取ることも可能である。 牛乳を使わない場合は、次のような方法で下処理を行うとよいだろう。 塩を使った下処理 ボウルに水と塩を入れて塩水を作り、切って水洗いしたレバーを浸しておく。 数回塩水を入れ替え、20分ほど漬けよう。 比較的臭みの少ない鶏レバーに適した方法だ。 酒を使った下処理 |utq| yrm| agt| xps| cht| uqb| dwl| svr| fwz| zwi| hwd| srh| aco| acz| lfu| egn| nrw| kii| fno| uwt| aqm| nyb| qps| nwl| pzi| htp| igu| ivh| dtq| vcf| mrk| oko| zjj| ejs| awk| rwx| sqr| cyg| bwl| uzh| vxb| zte| tgf| loc| mge| xju| mkv| tto| vog| hsj|