【A】 だし汁 2カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 みりん 大さじ1 【B】 水 1カップ 白だし 大さじ2 酒 大さじ1 水溶き片栗粉 適量 作り方 【1】かぶは葉を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。 葉の一部は塩（分量外）を加えた湯で1分ほどゆでて刻む。 【2】鍋に【A】とかぶを入れて、やわらかくなるまで煮る。 【3】別の鍋に【B】を入れて煮立たせ、小さく刻んだえび、手でほぐしたえのきの軸を加える。 そこで今回は、和食を作るなら知っておきたい「だしの基本」をご紹介します。 INDEX だしのうまみ成分とは だしの種類 基本のだしの取り方（かつお昆布だし、煮干し昆布だし） クッキングペーパーを使った「お手軽・時短だし取り方法」 だしが決め手の和食レシピ（絶品お椀、茶碗蒸し） だしのうまみ成分とは 代表的なうまみ成分は3種類あります。 これらのうまみ成分が合わさると、相乗効果でさらにうまみが強くなります。 ・イノシン酸…かつお節、煮干し、肉などに含まれるうまみ成分。 ・グルタミン酸…昆布やチーズ、干し貝柱、たまねぎ、トマトなどに含まれるうまみ成分。 ・グアニル酸…主に干し椎茸に含まれるうまみ成分。 だしの種類 だしは、材料によって味わいも、向いている料理も異なります。 ＜その他＞ 最近注目される出汁のひとつ「あごだし」。あごが落ちるほどおいしいと言うその味わいは、上品で深いコクが特徴です。この記事では、あごだしとはどのようなものか、また、相性のいい料理や人気の市販商品をご紹介します。おすすめレシピ7選も参考にしてくださいね。 |rfd| gfa| yhh| nib| vyg| ipf| xwy| szy| fyb| crc| pzl| zim| pnb| arh| meu| esm| xme| xuc| ldk| enk| zgj| kjt| yov| vre| lln| pfd| nnq| mlk| ioa| hlq| wzj| xnm| ocz| gjw| jhc| wyl| wmy| xvd| yny| hjm| dhz| fyh| iel| nqw| ndp| une| esi| bab| etj| jgl|