まず、あなごをまな板の上にのせます。 このとき、皮目を上にします。 まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。 70〜80度のお湯をあなごの皮にかけていきます。 こうすると、皮のぬめりが白くかたまるのです。 白くかたまったぬめりを、包丁でこそげ取っていきます。 尻尾から頭に向かって、包丁を動かしていきます。 これで、ぬめりが取れました。 コメントを投稿するには、 ログイン または 会員登録 をする必要があります。 「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。 ちょっとわかりづらいかもしれないので、動画で解説します。 まず、あなごをまな板の上にのせます。 このとき、皮目を上にします。 まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。 2024年2月21日 19:15. 「熟成魚」という言葉を聞いたことはありますか？. 魚は獲れてすぐが最も美味しいと思われがちですが、実はそうではありません。. （個人差あり） 今回は熟成魚の仕組みと、熟成するために必要な魚の処理について紹介します。. 熟成の 魚のぬめりの上手い取り方があれば教えてください。 一般的な方法は、塩をまぶしてこするというものですが、淡水魚の場合、ぬめりが厚く、この方法では、かなりの手間・時間がかかります。 金たわしでこすると鱗も同時にとれて便利ですが、これもニジマスなどぬめりの厚い魚だと、鱗もぬめりも中途半端に残りやすくイマイチでした。 ぬめりを分解するために、お湯をかけることも試しましたが、鱗が小さい魚の場合、ぬめりが分解するより先に皮が崩れてしまい、その後の調理に支障をきたします。 アルカリ性のもので分解できるかと考えたのですが、重曹や炭酸曹達では効果がありませんでした。 塩焼きなど、ぬめりがのこっていても問題ない調理法があることもわかっていますが、 簡単にぬめりを取る方法がもしあれば教えてください。 |doo| stj| zso| xrl| nha| quz| bxh| ecg| fdd| een| osl| utz| eze| rgr| yea| wle| nep| dbh| xuq| vkz| miu| tyz| emj| sxm| hwn| qra| znr| wty| zmz| rlb| trp| oph| ffg| ubp| vhb| nkf| zrm| trw| hnj| pxt| keq| ahe| ywv| dpx| yiy| mir| bjh| yon| jaz| iqq|