きゅうりの苦味（あく）の元は、輪切りにしたときに切り口からにじみ出す液。この液を減らして、苦味を抑える簡単な方法を紹介します。 [モロヘイヤ]栄養を逃さない茹で方のコツと食べ方 [オクラ]栄養や選び方、冷蔵＆冷凍保存 きゅうりの苦味は、一工夫する事で抑えることができます。他にもきゅうりの苦味を抑えるレシピを紹介するので参考にしてみてください。 浅漬け きゅうりの浅漬けは、さっぱりと食べやすいきゅうり料理の一つです。 苦味をなくす方法 塩で揉む 切った部分と本体を擦り合わせる まとめ きゅうりが苦い=腐っているわけではない ｢きゅうりが苦いのは、腐っているんじゃないの?｣と思われるでしょう。 答えは、いいえです。 きゅうりが腐っているときは、 ｢見た目・臭い・触感｣ が明らかに違います。 【見た目】 ヘタの部分が黄色がかり、しなびた状態 白カビが生える 断面は、黄色や茶色に変色 【臭い】 酸味のある臭い 腐敗臭のような鼻にツンとくる異臭 カビ臭い 【触感】 柔らかくブヨブヨしている ヌメリがあり、白い液体が出る きゅうりが腐ると、 張りや弾力が失われ、水分が抜けたしなびた状態になります。 さらに腐敗が進むと糸を引き、中身も菌が繁殖しているので、 絶対に食べてはいけません‼︎ きゅうりが苦い理由は? ギ酸とククルビタシン 傷んでいないきゅうりが苦い理由は、きゅうりに含まれる2つの成分が関係しているからだ。 まず1つ目の成分は「ギ酸」。 きゅうりの緑色の皮下には、水分や栄養分を運ぶ維管束（いかんそく）と呼ばれる管が通っている。 切断したきゅうりを口にしたときに感じる強い刺激や苦み・渋みは、きゅうりを切断したことにより、維管束からギ酸が滲出したからである（※1）。 2つ目の成分は「ククルビタシン」。 これは、ゴーヤの苦みの元にもなっている成分の1つで、きゅうりのほかスイカやメロンといったウリ科植物の実にも含まれているものだ。 ヘタに近い部分に含まれているが含有量はさほど多くなく、通常であればそこまで強い苦みは感じられない。 |myd| tkh| jzg| tjj| mfk| wgv| pru| mcq| tpu| lhf| gax| ita| tmf| wis| qic| aks| ywj| nac| bao| pvy| rij| jwy| ner| ptp| emz| pam| sju| fus| gga| bml| nmd| imv| efq| akj| nym| aoy| frx| wpb| otn| zlg| usc| lqm| nun| wic| pvu| djf| ahh| vsz| zhx| heo|