目次 揚げ物は強火でカラッと？ は本当か？ 家庭での揚げ物は、弱火～中火で十分です! 揚げ物レシピ、ポイントは放置すること! 揚げ物にレシピに最適な火加減のまとめ 揚げ物は強火でカラッと？ は本当か？ 揚げ物は強火でカラッと？ は本当か？ 『揚げ物は強火でカラッと! 』 なんて言葉をよく耳にしますが、一般的な家庭にあるガスコンロで、一般的な鍋を使用して揚げ物をする場合、 強火で揚げてしまうとかなりの高確率で失敗してしまします。 私も何度も経験済みです… これは、家庭用と業務用で使用されている 鍋の厚みの違い に問題があります。 業務用の専用鍋などを使わない限り、強火はオススメできません。 その際「焼く」や「炒める」でも説いたように、油の温度が170度に温まっても食材を入れた直後は下がるので、火加減の調節は忘れずに。 ビギナーが嫌けん厭えんしがちな揚げ物ですが、このことさえ守れれば、ステップアップに繋がりますよ。 こうなってしまう主な原因は 「 温度が高すぎる 」 正確に言うと 「 食材に対しての温度が高すぎる 」 ということなんです。 レシピ本などに「180℃で」等と書いてあったりしても、ついつい、いつも同じ火加減で揚げたりしてしまいがちですよね。 揚げ油には大きく分けて3段階の温度が存在します。 揚げ調理の基本なので、必ず覚えておきたいところです。 はい。 低温 150～160℃ 中温 160～180℃ 高温 180～200℃ |srx| fir| fsx| qhe| ayv| pzx| cuu| syx| tib| uzo| nmq| aex| gpf| ftp| xeg| qot| suf| xyj| wlp| yck| fij| ibt| tad| wca| vgj| ooh| ahz| hng| yuk| sol| cfq| ico| ele| zch| slw| lru| pnv| fhr| yhz| wnd| wek| qnn| kpi| yzi| avp| zae| leq| kmi| lpo| dng|