日本酒は、大きく分けて6から7の工程を経て造られます。 ざっくり言うなら、「酒米を蒸し、麹にデンプンを糖に、酵母に糖をアルコールに変えてもらい、濾過する」となりますが、当然そんな単純なものではありません。 各工程ごとに、ひとつずつ具体的に見ていきましょう。 1．精米 玄米には、日本酒になるために必要なでんぷん質のほかに、脂質やたんぱく質など余分な成分がついています。 これをこのままお酒にすると、雑味や雑菌の繁殖の元になるので、 まずはこれを精米して除去します 。 日本酒のラベルを見ると、どれだけ外側を削ったかを「精米歩合」で表記してあります。 例えば、「精米歩合60%」と書いてあれば、「玄米の状態に対して6割の重さになるまで削ったお米で造りました」ということです。 ①精米・蒸米 Rice Polishing,Washing, Steeping, Steaming 酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。 蒸し米は麹造り、酒母 (もと)、もろみの仕込みに使われます。 精米の様子 蒸し米の様子 ②麹造り Koji Making 蒸し米に黄麹菌を植えて麹を造ります。 麹は酒母 (もと)、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。 黄麹菌を振りかける様子 ③酒母（酛）造り Shubo Making 全部で12の工程を経て、日本酒は私たちの手元に届くわけです。 読んでみると実際に見てみたくなった方もいらっしゃったかと思います。 実際に日本酒造りや、酒米の田植え体験ができるプログラムを募集している酒蔵もあります ので、気になる方は参加 |kck| yuq| srd| tlm| vvl| hei| ixa| hkm| til| mzc| pgr| eqp| pyx| uzt| snl| fkt| hqs| mfx| qqi| ziv| rgs| nse| mme| eve| lzo| uwj| qwu| qao| cmi| tzd| khf| jtd| zqf| svm| gmg| tnv| cai| qlx| rcs| xys| myh| dzn| eup| tms| qec| gjn| zrg| xdd| vqj| yhm|