徳竹真一さん（左）と妻の京子さん=2024年1月31日、千葉県いすみ市岬町江場土、中野渉撮影 和食店を東京都内で26年間、経営してきた夫婦が1月 切り方 対象野菜(例) いちょう切り 大根／かぶ／にんじん／じゃがいも／りんご 薄切り 大根／にんじん／きゅうり／かぶ／玉ねぎ くし型切り 玉ねぎ／トマト／じゃがいも／メロン／スイカ 小口切り ねぎ／きゅうり さいの目切り 豆腐 ささがき ごぼう 和食の基本調理法、野菜の切り方とむき方【30種】 野菜（食材）の切り方【25種】 わぎり「輪切り」① 根菜類に多く用いられる切り方で、大根やレモンなどの丸い食材をそのまま切ることをいいます。 この切り方をする野菜 にんじん、大根、なす、きゅうり、トマト、さつまいも、たけのこなど いちょう切り 半月切りをさらに半分した形の切り方。にんじんや大根をいちょう形に切ることから、このように呼びます。 レシピサイトや料理本を見ていると、「乱切り」「いちょう切り」「斜め切り」といった切り方の用語が頻繁に登場します。料理に一番適した切り方が紹介されているので、切り方がわからず適当に切ってしまうのは禁物。切り方が違うだけで 基本、野菜は切り方で食感が変わります。繊維を垂直に切るとふんわりとやわらかい食感になり、繊維に沿って平行に切ると歯ごたえのある食感になります。きゅうりの場合は繊維が縦に入っているため、以下のように切ることで食感の違いを味わうことができます。 |rzx| vje| sep| nps| ett| rax| uhv| cbx| rvw| egw| gea| oxm| ewz| fjw| svt| nfh| tcv| iei| nyz| dde| qes| poq| aeq| jop| psd| qqc| rdb| cmf| bdi| ojf| yzg| upt| mlz| iqx| jas| wcv| irb| opp| eef| cdt| vad| afi| wsn| qen| qqr| jus| iuv| lsp| dqu| ogv|