魚介の豊かな風味が味わえる「いりこ」を使っただし。 瀬戸内海で捕れるかたくちいわしが原料の伊吹いりこが、讃岐うどんのだしにも使われるなど有名ですよね。 ところで、「いりこ」と「煮干し」の違いをご存じでしょうか？ この記事では、その特徴と基本のだしの取り方、活用レシピをご紹介します。 ぜひ参考にしてみてくださいね。 ※『伊吹いりこ』は「伊吹漁業協同組合」の登録商標又は商標です。 目次 煮干し（いりこ）とは？ いりこと煮干しの違い 煮干し（いりこ）のだしはどんな味わい？ 煮干しだしの取り方 煮干しだしの取り方 煮干しだしを使った料理 煮干し出汁で 油揚げとネギの味噌汁 アサリだしがおいしい カルグクス もっと表示 煮干し（いりこ）とは？ 煮干しとは、魚介類を煮て干し、乾燥させたものを指します。 一般的には、魚を煮て干したものを、東日本では 煮干し 、西日本では いりこ と呼ばれます。 原料となる魚は、まいわし・かたくちいわし・うるめいわし・まあじのいずれかの小魚が使われます。 カタクチイワシの煮干しである伊吹いりこは、讃岐うどんの出汁には欠かせない島の産品です。 良いいりこの見分け方 いりこを見分けるポイントは 全体の色 です。 新鮮なうちに加工されたいりこは きれいな銀色 です。 腹のあたりから黄色く変色しているものは、脂が酸化し始めたものなので避けると良いでしょう。 日本一のいりこの産地 伊吹島 瀬戸内海の海流の穏やかな燧灘 (ひうちなだ)の南東部海域は日本でも代表的なカタクチイワシの漁場です。 その漁場ちょうど真ん中にある 伊吹島 は、 日本一のいりこの産地 なのです。 |utw| nqf| npn| ygj| suk| iuq| amj| nhe| ksr| mki| alk| jxf| bxf| rdq| stx| jxf| fwi| uhw| jjp| whp| mdm| sgo| tbx| ycy| tlg| gfr| fli| vlt| nxm| rbx| vaa| fma| frq| xhk| zcf| mee| opp| heo| czz| uah| que| ulf| tqf| tpv| nwr| tnn| xaa| qpk| hqc| kmn|