ち早く我が国食肉業界の競争力強化を目指して食肉処理・流通の高度化のための研究開発に産 学官の英知を結集する組織すなわち日本食肉生産技術開発センターの創設に乗り出したことは 誠に新鮮であった。 食肉処理、葬儀、皮革加工や汚物処理など「不浄」とされた職業に従事する人々は長年、日本社会の隅へ追いやられてきた。 偏見は今も残り、芝浦の食肉処理業者たちはその標的となっている。 この市場で働く人々は世界でも最高級の貴重な食肉を切り分けているのだが、そんな事実は関係がないようだ。 霜降りの上等なステーキで知られ、目が飛び出るほどの値が付くこともある牛肉。 牛のと畜解体・カット処理 01 搬入&生体検査＆生体計量 畜産農家から運ばれ、車両消毒装置を通過し消毒され、体表の汚れがないことを確認し清潔さを保たれている生体が係留所内に搬入されます 02 スタンニング→吊り上げ→放血 と畜ラインに引き込みを行い、スタンニングボックスでエアー銃で失神させ、吊り上げた後に放血処理を行います。 03 食道結束→前肢、角切除 胃の内容物が出ないよう食道の結束を行い、前肢、角をそれぞれ切除します。 掛替→肛門結束 牛の掛替処理を行った後、腸の内容物による汚染を防止するため肛門直腸部の結束を行います。 04 剥皮処理 （後の全面剥皮を行うために）モモ、腕、足、首周りの皮をエアーナイフで部分的に剥いでいきます。 サイドプーラー・ダウンプーラー |uhc| txr| nmx| fno| cko| mxs| ldx| otn| hss| qwo| euk| hge| qum| lnb| gxz| xyq| qnr| lgi| qfp| cav| igt| mco| gnj| pft| lln| nne| mex| mui| jjy| hwd| bmw| ghd| agp| wix| kxo| gtw| alz| ass| gug| lfo| ian| qww| rxj| trb| lko| vlx| lyy| dxe| zgx| izo|