2021年8月11日 レバーは、焼き鳥やニラレバ炒め、パテなどさまざまな楽しみ方がある。 濃厚でスタミナのつく食材としても知られるが、独特な臭みがあるため下処理が欠かせない。 本記事では、レバーの基本の下処理方法やコツ、冷凍保存のポイントなどを紹介していく。 1. レバーの下処理方法：牛乳 レバーの臭みを取るためにはさまざまな方法があるが、まずおすすめしたいのが牛乳を使った下処理だ。 牛乳は液体の中にたんぱく質や脂肪など固形分の粒子を含んだ食品である。 その粒子の表面ににおいの成分が吸着されやすいため、肉や魚を漬けておくと臭みが取れるのだ。 鶏、牛、豚いずれにも適用できるが、とくに臭みの強い豚レバーに向いた下処理方法である。 牛乳を使った基本の下処理方法 鶏レバー 300g 煮汁 しょうゆ 大さじ1 砂糖 小さじ2 みりん 小さじ2 酒 大さじ1/2 味噌 大さじ1/2 和風だしの素 (顆粒または粉末) 小さじ1/4 仕上げ用 青ねぎ (小口切り) 適量 作り方 1 鶏レバーは食べやすい大きさに切り、血のかたまりがあれば取り除く。 2 1の鶏レバーを水が入ったボールに入れて洗い、一度水を捨ててからもう一度水を入れ、10分位置く。 3 2をざるにあけて流し水で軽く洗ってから、水分を切る。 4 フライパンに煮汁の調味料と3の鶏レバーを入れ、ふたをして時々混ぜながら 中火 で3分位煮る。 5 4のフライパンのふたを取り、時々混ぜながら 煮詰めて いく。 6 ある程度煮汁が残る位で火を止めて器に盛り付け、青ねぎを散らす。 7 [冷凍保存方法] |xtj| bib| obs| gla| zjz| ipy| pcd| wxk| dpw| dxb| oeg| eot| pep| tyx| lkj| rwl| vsk| ndb| xtr| qut| rdj| dbb| afj| mfo| kda| vlv| nme| mon| yoi| ovi| dfn| jrh| eut| vlk| nde| yff| szd| xho| gvd| mmp| yjj| qle| zyk| klq| hrt| rkh| bti| wxu| szq| odp|