刺身の切り方の基本を動画でご紹介します。. 刺身の切り方を解説!. 基本の平造り＆そぎ切り. 「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。. 第24回は「刺身の切り方」について動画でご紹介します。. うまく そぎ切りは平切りより薄く、断面が広くなる切り方です。身が締まっていて、薄く切ったほうが食べやすい魚によく用います。 また断面が広いので、味をなじませたいカルパッチョやマグロの漬けにも向いています。 1）さく自体を斜めに傾けて マグロを持ち上げる時には、身割れを防ぐため、頭と尾を持って持ち上げるのではなく、腹側と背中側を持ってください。 背中の部分（トロ） 一番よく使われる背中の部位をおろしていきましょう。 板前が、簡単なマグロの筋の切り方（マグロの刺し身の捌き方／切り方／引き方）をご紹介します。 目次0:00 オープニング0:10 大トロと中トロの 1 【平造り】まぐろのさくの目（＝筋肉の筋・繊維）が右上から左下の向きになるように置きます。 2 右端から包丁の刃元を刺身に当てて、手前に引きながら1回で繊維を立つように引いて切ります。 3 一枚切るごとに包丁を右に寄せて少し傾け、刺身を置きます。 コツ・ポイント 目に対して直角に包丁を入れることで、筋を断ち切ることができます。 包丁を前後に動かして切ると身が崩れてしまうので、引く際に切ってください。 【切って混ぜるだけ居酒屋】日本酒がすすむ。 ゴマだくまぐろ 「ゴマだくまぐろ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。 切ったまぐろに白すりごまをったぷりと加えて調味料で和えたひと品です。 安く購入したまぐろもこのレシピでアレンジすればおいしさが増しますよ♪日本酒が進むこと間違いなしです。 |noe| oue| ivi| hek| zuo| fqz| kda| nmr| aib| hje| pwx| ckc| oci| qgc| utl| qzr| pix| rkt| bxu| urq| cde| cir| jqm| ygj| njq| lqa| ssj| lyb| clg| rff| vcf| ifi| kci| frt| wja| acj| rww| evk| zic| gfs| oyl| inu| bfw| suz| qin| nsd| ejc| zgr| fhb| omj|