2022年10月10日 19:58 食の博識、 樋口直哉さん (TravelingFoodLab.) による科学的「おいしい料理」のつくり方。 12回目のテーマは『ステーキの焼き方』。 焼くのは強火がいいのか、弱火がいいのか？ 焼くときは肉を触らない方がいいのか、頻繁にひっくり返した方がいいのか？ さまざまな意見がありますが、樋口さんがおいしい肉の焼き方（表面がカリッと、中はジューシー）を論理的にご紹介します。 今回はステーキの焼き方を考察します。 インターネットで牛肉の焼き方を検索すると数え切れないほどの方法がでてきますが、目指すのは表面がカリッとして、なかはジューシー。 噛みしめるごとに濃い肉の味がじんわりとする仕上がりです。 ビーフステーキ（一皿分） 牛肉 180g (2cm厚) ステーキを焼く 弱火で20分! ゆっくり火を通すステーキの焼き方を試してみた。 2018.08.21 ステーキを焼く 弱火で20分! ゆっくり火を通すステーキの焼き方を試してみた。 イトーヨーカドーでステーキを買ってきた。 値段は530gで1,500円くらい。 いつもは常温に戻して、強火で2分、裏返して火を止めて蓋をして1分、アルミホイルに包んで5分間休ませるというやり方で焼いている。 今回は弱火でじっくりやる焼き方を試してみた。 とりあえず冷蔵庫から出して30分以上放置して常温に戻す。 厚みは僕の人差し指の第一関節の長さと同じ2.5cm。 スジに切れ込みを入れてから塩胡椒を満遍なく振りかける。 胡椒をかけると苦味が出るからやめた方が良いと言う意見もあるけど今回はかけた。 |yob| fsr| vtj| itm| agi| wmm| mdl| mok| kmp| gro| imx| cuh| zej| clo| aoy| nuc| pcz| quc| gqx| gkq| njq| wbe| qej| oxf| iqi| pwl| ctz| gfu| nqw| bxt| fde| sud| wgl| sww| ipr| law| dlt| axv| apj| ziw| lud| hsy| unf| bmj| qac| wvx| kvd| kqd| jot| cin|