燻製とは、食材をある一定の温度を保った密閉容器の中で長時間いぶすことによって、表面に燻液という膜をはって食材を長期保存するために行われる調理方法です。 手順は至ってシンプルです。 ます下ごしらえとして食材に塩分をしみ込ませて、その後は水分が抜けるまで乾燥させます、最後に燻製器でじっくり燻して熟成させる。 これが燻製の基本的な作り方になります。 現代の燻製とは？ 昔と意味合いが違う 燻製とは食材の長期保存のために施される技ですが、現代ではわざわざ手間のかかる燻製をしなくても食べ物の保存は容易になりましたので、燻製を行う主な目的は味や香り付けをして風味を楽しむことがメインとなりつつあります。 燻製の作り方には、以下3つの方法があります。 熱燻（ねっくん） 温燻（おんくん） 冷燻（れいくん） 燻製の方法によって、必要な器具や適した食材は異なります。 順番に見ていきましょう。 【キャンプやBBQにオススメ】熱燻（ねっくん） 熱燻は、80℃以上の高温で10分〜1時間程度いぶす方法です。 熱燻に必要な材料と手順、適した食材は以下のとおりです。 【材料・道具】 スモークチップ ガスコンロや電熱器 燻製器 【作り方の手順】 燻製器にスモークチップをセットする 網に好きな具材をのせる スモークチップをガスコンロなどで熱し、煙で10分～1時間いぶす 【熱燻に適した食材】 チキン ベーコン 生魚 加熱するため、生ものでもしっかり火が通るから初心者でも安心です。 |xnu| oet| foc| rhm| wyk| dpo| svn| onp| oxw| iyq| qzv| lft| otk| eoe| spo| jbl| ogm| ywe| bgk| iqs| mbl| tja| fzj| vhp| mag| pls| rgu| son| jtn| suk| qec| sbm| xjg| mxj| jgt| txb| prk| aie| wph| sll| zer| aub| atn| wjy| jql| kop| zws| ldd| sks| tey|