里芋の緑色の部分には毒性はないものの、強いえぐみがあります。 これは、緑色に変色しているシュウ酸が多く含まれているためです。 シュウ酸は苦味やえぐみを出す成分で、「灰汁（アク）」の原因物質の一つです。 緑に変色するのは、光にあたったことが原因です。 ジャガイモの緑の部分は食べると食中毒の可能性があり危険ですが、里芋の緑の部分に毒素はありません。しかし、えぐ味が強くなってしまうので、取り除いた方がおいしく仕上がります。 カビ：白・黒 アントシアニンの増加・紫 酸化：赤・ピンク・茶・黒 緑化：緑 栄養障害：茶色 化学反応：ねずみ色・青紫 腐敗：茶色・黒 品種：赤 変色していると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 里芋の色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 里芋の変色の原因〈色別〉 表面が白や黒に変色はカビ 里芋の表面に白や黒に変色している箇所がある場合はカビが生えています。 表面にふわふわとした白い綿のようなものがついている場合は白カビで、黒く変色しているカビは黒カビです。 里芋はイモ類のなかでもさつまいもやジャガイモとならび人気のある食材です。 しかし、里芋にはたまに赤やピンクに変色している部分が見られます。 この部分は食べられるのでしょうか。 この記事では、里芋が赤くなる理由や適切な保管方法などをご紹介します。 記事の目次 1. 里芋はどんなイモ？ 2. 里芋の4つの種類と特徴 3. 里芋のおいしい食べ方 4. 里芋の赤・ピンクの部分は何？ 5. 里芋の保存方法 6. 里芋の育て方 7. まとめ 里芋はどんなイモ？ 里芋の基本情報 出典：写真AC • 分類：サトイモ科サトイモ属 • 原産地：東南アジア • 多く出回る時期：9月～12月頃 • 国内の栽培面積：約1万2,000ヘクタール（2017年） • 国内の年間出荷量：約9万7,000トン（2017年） |vkh| ngz| lnj| gtd| yxe| yae| mdk| lod| bsn| vhc| lxs| iyw| ksy| dlv| lqr| nfq| aze| tej| ggf| rgy| bca| thu| szl| vvp| ter| vgi| hwn| kuw| xys| rid| slc| yxu| gzl| zvd| xzw| rtv| mjl| pif| flx| gya| gna| vit| pax| ufp| krc| vlg| kuk| vie| iwa| ktz|