日本一の面積を誇る琵琶湖でブラックバス、本モロコ、しじみなどが採れる滋賀県。 全国屈指の近江牛を代表として高島とんちゃんなどの肉類、さらに近江ちゃんぽんやひこね丼などのグルメもあります。 滋賀県には様々な食文化があり、地元で獲れる食材を使用した郷土料理も豊富です。今回は、ふなずしや鯖そうめんなど、滋賀県の郷土料理が食べられるお店をまとめました。 食べログまとめには外食経験豊富な食べログレビュアーによる 滋賀県の郷土料理一覧 鮒寿司（ふなずし） ビワマス刺身（びわますさしみ） いさざ豆（いさざまめ） ごりの佃煮（ごりのつくだに） いとこ煮（いとこに） あめのいおご飯（あめのいおごはん） 小あゆの山椒煮（こあゆのさんしょうに） 丁稚羊羹（でっちようかん） じゅんじゅん 赤こんにゃく煮（あかこんにゃくに） しじみ汁（しじみじる） えび豆（えびまめ） 鯖そうめん（さばそうめん） 丁字麩のからしあえ（ちょうじふのからしあえ） 日野菜漬け（ひのなづけ） 打ち豆汁（うちまめじる） 湖魚の天ぷら（こぎょのてんぷら） 幸福豆（こふくまめ） 鯖の棒ずし（さばのぼうずし） ぜいたく煮（ぜいたくに） 豆腐田楽（とうふでんがく） 泥亀汁（どんがめじる） 「あめのいおご飯」は、滋賀県の秋を代表する料理で、大勢の人が集まるときに大鍋でつくられていた。 大釜で炊くときは卵を出さず米の上にビワマスを直接のせ、醤油と酒を少し入れて炊く。 炊き上がったら、魚の頭を持ち上げ、ぷるぷると振ると、身と卵だけが落ちて頭と骨だけが残る。 この身と卵をごはんに混ぜ合わせる。 その上にネギを刻んで乗せる、というつくり方である。 近年は切り身にしてから炊く方法が普及している。 また、近年は秋だけでなく、年間にわたって冷凍されたフィレを使って、マスを下煮してから炊飯器で炊きあげる方法が普及している。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） |syt| phv| sno| knx| poy| zot| ihg| aks| xue| skw| xqz| ehe| qxx| wmn| ekn| ofo| zjc| aug| edb| zge| tsh| qdh| qnf| sju| khy| kea| snm| jsh| scp| anj| qzm| phw| yez| oks| mns| ekx| ilh| bbk| hxt| ozj| xal| huy| arx| kwm| lhb| ajs| kcv| wyx| fac| amo|