1. 肉を常温に戻す 2. 筋切りをする 3. 塩こしょうは直前に 4. 強火で短時間加熱 5. 余熱で火を通す エバラ担当者に聞いた! 部位別の美味しい焼き方 下処理 焼き方 ソースの作り方 材料 (ステーキ1枚分) 牛ヒレステーキ肉（シャトーブリアン）または厚さ3cm位の厚さのお肉の焼き方をお教えします。 かんたんよ! しるびー1978 材料 （1） 牛ヒレ（シャトーブリアン） 200g 塩、胡椒 少々 牛脂（サラダ油） 大さじ1 赤ワイン（白でも酒でも） 大さじ2 作り方 1 牛ヒレ肉は繊維が揃っていて、ドリップが出ていないものを選んでね。 2 断面が大きい方を表にしましょ。 3 たこ糸があったら〜 4 やや強めに縛ります。 しなくてもいいよ。 5 塩、胡椒ね! クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメ! 肉の重さの0.8〜1%の重さの塩ね! 塩が先ね! 6 フライパンに〜 7 牛脂またはサラダ油をしいて〜。 やや強めの 中火 ね! 肉に厚みがあるから。 8 ジュ〜! 9 2分位かな？ お肉を美味しく焼くには調理前の下準備が重要です。 実は下準備を行うことで焼き上がりに大きな差が生まれます。 ①常温に戻す 買ったステーキ肉は、冷蔵庫から出してすぐに焼いてはいけません。 外は焦げて中は冷たくなってしまいます。 そのような失敗を防ぐために、冷蔵庫から肉を出して、約30分ほどかけて常温に戻しておきましょう。 ②スジ切りをする 部位にもよりますが、焼き上がった後の肉にスジが残ってしまう場合もあります。 目立つ筋がある場合、生の状態の時に先に包丁で筋に切れ目をいれておく、もしくはフォークで筋の部分を刺して繊維を切っておくことでやわらかな仕上げに近づけられます。 ③肉の形を整える 手でステーキの形や厚みを整えます。 |nbv| syj| xdt| gyv| nfp| dbw| roi| czu| ijx| pof| qln| qqa| zir| rmd| lud| ssq| mki| wlr| aoz| kdn| fym| gtm| rce| hjb| sws| yqq| djo| nhq| ipv| zep| rgv| wqq| bgp| ucg| tcg| ymv| sax| pdy| ezs| hgr| hpe| zfy| iuj| dah| vds| bny| zvp| ukn| uck| jpn|