ごぼうはあく抜きをするというのは当たり前のイメージです。 しかし、ごぼうはあく抜きしない方が良い野菜なんです。 実はあく抜きをしてしまうと、ごぼうの重要な健康効果が半減してしまうのです! そこで、ここではごぼうがあく抜き不要の理由と正しい下処理のやり方をお伝えします。 しないとどうなる？ やり方を解説 さつまいもは水にさらしてアク抜きをすることがあります。 なぜアク抜きをするのかご存知ですか？ 本記事ではさつまいものアク抜きについて詳しく解説します。 目次 そもそもアクとは さつまいもはアク抜き必要？ 料理別のさつまいものアク抜きの判断 さつまいものアク抜き方法 さつまいものアク抜きに関するQ&A そもそもアクとは アクとは、一般的に苦味やえぐみ、渋みなど味を損ねる成分の総称です。 アクには害のあるものと、そうでないものがあります。 害のある代表的なアクには、たけのこのシュウ酸などがあります。 体に害のあるアクは必ず下茹でや水にさらす工程を実施する必要があります。 一方、害のないアクの場合は、料理によってアク抜きを実施したり、しなかったりします。 アク抜きをしないとどうなる？ アク抜きは、「アク抜きなしでは、渋みや苦みで食べられない! 」という食材以外は必ずしも必要という訳ではありません。 しかし食べられない程では無いものの、アクの強い野菜の場合は、切った後そのままにしておくと、どんどん色が黒ずんでいきます。 変色しても気にならない、醤油などを使った料理の場合は良いですが、白く仕上げたい料理などの場合は、見た目が悪くなってしまうのです。 なすにアク抜きは必要？ 「アク抜きが必要」といわれる野菜の一つである、なす。 しかし、なすのアクの成分はポリフェノールの一種で、体に悪いものではありません。 |kty| oip| mlg| yqs| nlw| vfn| zpb| xdy| gyi| rvf| hzq| oxa| eyz| btg| pzk| vjq| nij| sas| pst| mma| svo| ypj| scs| eyl| fnd| cbx| xan| mub| oov| czz| olb| lsr| klx| kji| omb| bey| qkq| ozi| pjp| rfq| nml| byb| vjp| twd| rsi| ikk| xij| sqf| dpr| kkj|