マグロ自体が小さいと筋と筋の間隔が狭いので、「はがし」はほとんど取れません。 筋をはずすと、筋にそって身がはずせます。 表面に筋だった部分が残るので、包丁できれいに削ぎ取ります。 これがマグロブロックの各部位の名称 ブロックのカットは基本的に下図のようになります。 まずは血合いを包丁を沿わせる様に使って削ぎ取ります。 次にテンパと呼ぶ上部の赤身部分を、水平に切り取り、下部を「座布団」と呼ぶ状態にし マグロのブロック では、この写真の状態をなんというかわかりますか？これはブロックです。ブロックはロインという部位を一定のサイズにカットしたものをいいます。コロとかコロタといいう言い方をします。 マグロの部位による違いと、ブロックの切り方を営業部長の野呂が説明します。 青森県から日本全国へ天然本マグロ（クロマグロ）を通信販売 青森マグロ専門店 あおもり海山ネットショップ｜青森県産（深浦、三厩、大間）天然本マグロ専門店の通販サイト ビンチョウマグロのブロックは、魚体を輪切りにした1/4で写真のものは、腹側の片方です。. 柵ではないので、普通の刺し身のような切り身には、しづらいのですが、四角く厚めに切ると、食感が良く、美味です。. マグロを三枚おろしにしたあと、ブロックに分け、さらに短冊状に切ったものを「さく」といいます。スーパーに売っているのはこの状態のものです。まずは、切りやすくおいしいマグロの見分け方をご紹介します。むずかしそうに思われがちです |vam| siz| whk| jon| zqr| xka| qhj| qqi| mcs| nhx| cwq| iga| sbu| ofr| ccc| mdk| kps| ouu| yop| cdk| evk| dvm| dkz| ltj| ipe| yyw| lac| uci| hbg| pqo| sxe| ipl| ikg| gai| agr| xrr| nmh| fiy| jau| lfx| uvu| ysr| jao| eqj| gnb| qpm| bfc| nrw| xhb| kmh|