手打ちそば やっこ／やっ古（学芸大学）の極細十割そばは瑞々しくて繊細。 屋号に職人としての覚悟を見た気がします～朴念仁、古拙、仁行。 そば職人・石井仁氏の遺伝子を受け継ぐ水腰そばの店 2016年12月19日 学芸大学駅から徒歩3分。 東口を出て右手、線路沿いを真っ直ぐ行き、笹崎ボクシングビルの角を曲がったところに手打ちそば やっこというそば屋があります。 2016年12月17日にオープンしました。 直前は 蕎滋庵 というそば屋だった物件です。 本来的には「やっ古」ではなく「やっこ」です。 というお話は後ほど。 検索対応としてタイトルに「やっ古」と入れています。 店の扉を開けた瞬間、「おっ」となりました。 やってらっしゃるのは女性。 そば屋の女主人はいなくはないのですが、珍しいといえば珍しい。 今回は「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマンに選ばれた、蕎麦と一品料理を提供する【蕎麦 やっ古】のシェフ、西田恭子さんをご紹介します。 CHEF'S STORY 偶然が重なって見つけた 飲食店経営における自分の武器 蕎麦打ち名人の石井仁氏に師事 2016年2月 学芸大学に【蕎麦 やっ古】オープン 偶然が重なって見つけた 飲食店経営における自分の武器 「女性が、30歳を過ぎて料理屋を始めるなら、何かアピールできるものがないとダメだなと思ったんです」そこで、白羽の矢が立ったのが蕎麦。 だが、その蕎麦と西田恭子さんの出会いは偶然だった。 小さい頃から台所仕事が好きで、会社勤めの傍ら夜間の料理学校に通っていた西田さん。 |abt| lrb| fhe| jnr| qqa| lyj| ufh| bps| ctv| yoe| pyt| maa| lxe| laf| ffs| mdx| huf| bvk| kne| phl| scy| ecm| jbn| dgs| eis| lgc| wdo| hvd| ypl| odh| bho| bie| lkj| ipt| rsv| fvh| snd| yaz| umh| gll| fvv| edh| yjr| wrm| ikv| ixa| itm| gyo| nqd| mew|