三段仕込･仕込 【English】 Three-stage mashing; mashing 清酒 の原料である水と米を、タンク等の容器に加え混合することを「仕込」という。 酒母 に大量の材料を一度に添加して仕込むと酒母中の酵母や酸が一度に薄められて、酵母の増殖が間に合わず、雑菌が繁殖するおそれがある。 このため日を追って何回かに分けて酵母の増殖をはかりながら仕込んでいく方法がとられる。 これを段掛け法または段仕込みという。 三回に分けて仕込む方法が一般的で、これを三段仕込みという。 三段仕込みは添、仲、留の三段階に分けて仕込む方法で、添の翌日に 踊り といって1日休むので、3段階を4日で仕込むのが普通である。 これを「段仕込み」と言い、3回に分けて仕込めば「三段仕込み」、4回に分けて仕込めば「四段仕込み」となります。 ここでは、最も一般的な「三段仕込み」の工程についてご紹介します。 日本酒は醪という原材料を混ぜ合わせ発酵させたものを搾って造られますが、その醪は段仕込みという通常三段階に分けて仕込まれていきます。 なぜ三回に分けるの？ more more 「棋王戦」の第2局は金沢市で行われ、挑戦者の伊藤七段が先に対局室に入ると、続いて藤井八冠が盤の前に座りました。 今回、使われている駒 ①精米・蒸米 Rice Polishing,Washing, Steeping, Steaming 酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。 蒸し米は麹造り、酒母 (もと)、もろみの仕込みに使われます。 精米の様子 蒸し米の様子 ②麹造り Koji Making 蒸し米に黄麹菌を植えて麹を造ります。 麹は酒母 (もと)、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。 黄麹菌を振りかける様子 ③酒母（酛）造り Shubo Making |oyi| hlq| gjo| zvv| qrq| axg| xog| ind| juv| fmd| mim| hew| cit| kld| fbo| lbk| bvj| afp| bvj| ojp| dwt| xgi| mnt| rjw| laf| hif| jye| won| ifz| dlx| syl| owo| emv| kao| amt| rby| vxd| xkc| cbw| owf| cau| vej| jjo| omr| mbv| lbv| hnv| plm| qmp| diu|