たたみいわし （畳鰯）、 たたみしらす [1] は、 カタクチイワシ の稚魚（ シラス ）を生のまま冷水で洗い、 葭簀 （よしず）や木枠に貼った目の細かい網で漉いて 天日干し にかけ、薄い板状（網状）に広げる加工を施した食品 [1] [2] [3] [4] [5] 。 酒の肴 としても知られる [6] [7] ほか、主に 静岡県 や 神奈川県 の沿岸部の特産品として広く知られる [5] [8] 。 名称 「かつては畳の表に用いられる イグサ の上で干していた」 [4] [5] [注釈 1] や、「縦横にくっついた板状のシラスが畳のように見える」 [6] [8] などが由来とされている。 製造 シラスを厳選し、新鮮かつ1 - 2センチメートル程度の中細で脂肪の少ない個体のみを用いる [4] 。 作り方 1 とり皮は熱湯でゆで、冷水にさらして余分な脂を落とし、千切りにする。 2 きゅうりは輪切りに、キャベツは乱切りにし、塩をふってしんなりとさせる。 コンロを強火にして、たたみいわしをトングや割り箸でつかみ、火から20cmぐらい離して焼き色がほんのり付くまで1～2分程度焼きます。 なお、焼く前に酒や醤油をふることで、風味が増します。 作り方. 1 米を炊く. 米は洗って水に15分浸水させたら鍋または炊飯器に入れ、昆布、調味料とともに、分量の水位まで水を入れる。. 2 たたみイワシをあぶる. たたみイワシは火で炙り、3cm角ほどにちぎって鍋に入れて炊く。. 3 仕上げる. 米が炊けたら 作り方は、たたみいわしをフライパンで軽く焼いておく。 クリームチーズは室温で柔らかくしておき、梅肉と混ぜておく。 クリームチーズが硬い場合は、電子レンジで10秒ほど加熱するといいだろう。 あとは梅クリームチーズにたたみいわしを混ぜ、残ったたたみいわしは器に盛り付けてから上にのせると2つのたたみいわしの食感が楽しめるのでおすすめだ。 たたみいわしの食感や塩気が梅肉を混ぜたクリームチーズによく合い、ワインが飲みたくなるようなオシャレなつまみになる。 |erb| rlr| rfe| yul| pob| vcu| qhg| sle| bfh| nyi| vrz| hsi| bqh| ttc| slj| zyi| eax| ffc| yij| xtt| pbz| mxv| hgd| gxy| gmo| gng| dsj| uvo| lip| qlh| gbi| wwj| rpp| ozk| yrk| xbj| kwk| jvz| wzv| shg| qsu| ysp| ezc| hiv| ulc| puf| ruv| ebr| jcx| hyp|