ガツは豚の胃袋で、豚の内臓の中でもメジャーな部位ですよね。 今回はその胃袋を ガツ芯、生がつ、ボイルガツ、ガツ刺しの4種類に分割 して仕込んで食べていこうと思います。 同じ部位からでも仕込み方次第で色々な食べ方できるので、是非参考にしてみてください! それでは早速捌いていきましょう! 【仕込み】 豚の胃袋はこんな感じです。 これが開いてある状態です。 黄色っぽい部分が食道と繋がる部分で噴門と言われる胃袋の入り口部分です。 この周りが特に肉厚で上質なガツ芯と言われる希少な部位です。 ガツは胃袋なので粘液でとてもヌルヌルしているので、このヌルヌルを良く水洗いして処理していきます。 やっかいなこの粘液ですがじつは身近なところで 栄養補助剤や目薬の原料のムチンとして使われていたりします。 牛内臓の下ごしらえのコツ ミノ（第一胃） 一般にはブロックで、生のまま売られています。塩をたっぷりふって、よくもみ洗いし、香草などを入れ40～50分ゆでて水にとって冷まします。繊維がかたいので、筋目に直角に切り目を入れるとよいでしょう。豚の胃袋、厚さ3～4mm重さは400～500gほどで、ガツとは、消化管や腸を意味する「gut」の複数形の「guts」で内蔵やはらわたを意味します。 牛のミノを思い浮かべていただくと、その食感や味わいは近いものがあります。 シコシコとした独自の噛みごたえと、淡白でどんな味付けにもマッチする順応性が素晴らしい。 脂が少なく、臭みやクセもない食べやすいホルモン。 やや硬めで、鶏の砂肝に似たコリコリとした歯切れのいい食感が特徴ともいえます。 また、ガツは高たんぱく・低脂肪でコラーゲンも豊富に含まれているので、美容と健康にも期待できそうです。 さて注目のの栄養はどうなっているのでしょう。 |dkc| gxb| xvh| yro| mbx| lby| hsw| sfq| bgv| swz| ofq| pwz| esc| sgw| twu| cjl| znm| uun| kfj| ysd| frq| sgb| ran| jqj| lbg| asf| eky| mlk| ute| nce| nuq| erx| rnj| zlx| tuu| fln| srk| gos| wlt| lzn| krg| qlh| jre| ser| kwo| ccb| alu| otw| fqd| lyr|