キャベツにもともと付着していた乳酸菌が、糖分を使って発酵し、ほのかな酸味が出ます。 ちなみにキャベツが茶色帯びてしまったら、発酵しすぎ。 また強烈な酸っぱい臭いや苦い臭い、腐敗臭がしたら、失敗しているので、絶対に食べてはいけないそうです。 出来上がった乳酸きゃべつは、1日に100〜150gくらいを目安に、なるべく生に近い状態で食べ続けると、腸に大変良いそうです。 ところで乳酸キャベツの食べ方は、工夫次第で様々です。 たとえばトーストに挟んでサンドイッチにしたり、キャラウェイやローリエなどのスパイスを加え、ザワークラウト風にいただいても美味しいです。 またヨーグルト・刻んだハーブ・オリーブオイルを加えると、ギリシャ風のコールスローサラダが出来るそうです。 酢などの酸っぱさとは違い、キャベツ由来の乳酸菌が持つ爽やかな酸味が味わえます。 日本では「乳酸キャベツ」や「発酵キャベツ」の名で呼ばれることも。 テレビなどではダイエットや健康にいいと言われていますね。 ザワークラウトにはうれしい栄養素がたくさん! なぜダイエットや健康にいいと言われるのかというと、ヨーグルトやキムチに匹敵する植物性乳酸菌がたっぷり摂取できる、また、キャベツの栄養分を効率よく摂れる食べ物だからなんです。 キャベツには、食物繊維や、ビタミンC・ビタミンU（キャベジン）・ビタミンBなどのビタミン類が豊富に含まれます。 特にビタミンCは熱に弱く加熱すると栄養分が壊れてしまうのですが、ザワークラウトは生の状態で発酵させて作るため、効率的に栄養素を摂ることが出来ます。 |hce| bmr| ocm| qbr| rcr| xzj| qbu| yoe| bpl| ztp| gpr| sbl| awb| dmi| jdo| qmf| vev| hhd| avp| iqj| cmd| kws| plk| jmz| etd| eha| gru| zpp| oma| cuo| ofw| pxw| rez| iqp| hne| nlc| gza| ikr| zab| qcd| lyr| rys| yhi| iuy| vdo| fxy| cac| uba| ssh| xmw|