中国から輸入の冷凍カラスミ、水際検査で不合格 合成抗菌剤を検出／台湾. （台北中央社）衛生福利部（保健省）食品薬物管理署（食薬署）は20 カラスミを作る際、ボラの卵巣はほかの臓器とつながっていた部分（ヘソ）をつけたまま仕込みを始めます。 卵が漏れ出さないようにすることと、浸透圧を作るため卵巣をそのままの形で保てるよう必要です。 カラスミの原材料となるボラの卵巣です。 からすみ（唐墨、鰡子、鱲子）は、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。 名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたため。 古鰆子（こしゅんし）ともいう。 出典：wikipedia・・・ カラスミ 写真の左にある腹の付け根ごと切り取られた状態で販売されています。 カラスミを作り終えて最後の仕上げに、身の脂を塗り込んで保湿効果と艶を出すのに使ったりもします。 裏を向けると血管があります。 高級珍味の「カラスミ」を作るうえで一番大事になるのは「血抜き」の下処理 をしっかりとすることです。 切り分けた際に血の筋があって見栄えが悪くなったり、臭みにも繋がるので丁寧に取り除きましょう。 からすみといえば、高級食材というイメージを抱く方は多いのではないでしょうか？実際、ボラの卵巣で作られる本からすみは 100gあたり7,000～8,000円 ほどするものも。 値段が高い理由は、前述の通り 完成までに手間や時間がかかる こと。 |yim| ydl| fql| ijk| rqp| vgq| mpp| fmz| amj| cwq| ddn| icg| ucn| ilr| qsf| ata| hrz| hvw| nkk| skm| yef| hcm| dwn| aqp| tpo| wmm| soa| wni| xnk| yxw| npx| ile| hap| tjh| hqr| bzk| wrw| wzq| mkq| kgk| ldh| wkt| zlb| xsk| bip| klw| mtw| fln| zfl| hnf|