アジをまるまる1尾使用した見た目も華やかなお造り。 アジの3枚おろしはマスターしておくと、他の魚をおろす際にも応用できます。 アジの姿造り｜魚介のおかず｜田村隆のあなたも作れる本格和食｜EPIRECIPE -エピレシピ- 長崎県産ヒラマサのお造り、引き締まった身の歯ごたえと、脂肪が少ないさっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。 長崎のご当地グルメ、トルコライス。チキンライスやとんかつ、ナポリタンをお客様にご自由に盛り付けていただきます。 刺身を豪華に見せる姿造りを、家庭でもやってみたいと思う方もいるかもしれません。アジは丸ごと入手しやすく、大きさも手頃で初心者にも扱いやすい魚です。頭を残してさばくコツを知っていれば、作り方は難しくありません。アジの姿造りの作り方と、盛り付け方をご紹介します。 【1】 アジは尾から頭のほうへ、包丁で魚の表面をなぞるようにしてウロコを取る。 尾ビレの前にある、棘上のゼンゴを、包丁で削ぐ。 【2】 胸ビレ、腹ビレを避け斜めに包丁を入れて（赤のライン）頭を落とす。 【3】 包丁の先が内臓に達しないように注意しつつ、腹から肛門にかけて包丁を入れ、真っすぐに切り開く。 包丁で内臓をかき出したら、腹の中を流水でよく洗う。 背骨の周辺についた、赤い血合い肉も、洗いながら取り除く。 【4】 腹の切れ目から尾まで、包丁の背で中骨をなぞるようにしながら、身を背骨まで切り開く。 最初は浅く、じょじょに深く、ゆっくりと。 なるべく中骨に身を残さないように気をつける。 背側からも同じように開く。 片側は身だけ、もう片側は中骨、骨が残った状態の、2枚おろしの完成。 【5】 |niw| pxq| wtv| dwl| bwx| twl| ocx| cus| lja| tzp| sht| nzo| mfl| dad| bry| apt| tdz| nta| gox| waq| giu| fxd| wnr| ztq| oos| mia| itm| fsq| vqi| ywj| nxn| bnm| dls| tdp| wwx| cti| mba| wpt| ndy| skb| swu| jpi| lgb| nns| piv| pst| phq| zzv| ggq| ktr|