酒粕は、日本酒を製造する際の副産物。 古くからさまざまな用途に利用されてきましたが、近年では廃棄率が増 そんな酒粕を誰よりも愛するのが、管理栄養士の資格を持ち、現在、新潟大学大学院の日本酒学プログラム博士後期課程に在籍する「さけかす子」さんこと志村茉里さんです。 「酒粕は日本酒と同じくらい多様性があって美味しい! 」と豪語するさけかす子さんに、その奥深さについてお話していただきました。 さけかす子（志村茉里） 管理栄養士。 東京農業大学 農学研究科 食品栄養学専攻を卒業後、社会人を経て新潟大学 大学院 日本酒学プログラム 博士後期課程に在籍。 東京農業大学在籍中に酒粕に出会い、その美味しさと栄養価の高さに感動。 「酒かす」料理レシピ一覧 レシピを絞り込む 調理時間 料理ジャンル 和食・日本料理 洋食 中国料理 フランス料理 イタリア料理 韓国・朝鮮料理 エスニック料理 そのほかの料理 料理種別 主菜 副菜 ご飯もの・丼 汁物・スープ お菓子・デザート・パン 保存食・常備菜 めん・パスタ 弁当 カロリー 〜 レシピの種類 きょうの料理レシピ きょうの料理ビギナーズレシピ みんなのきょうの料理レシピ ふるさとレシピ きょうの健康レシピ グレーテルのかまどレシピ 放送日 条件リセット 講師名で検索 酒粕は、酒をしぼった後に残る固形物。 一般的なタイプは次の2種類で、スーパーマーケットやデパートなどで購入できます。 【板粕】平たい板状の酒粕。 味はバラ粕と同じで、本書のすべてのレシピに使用できますが、溶けにくいので水に漬ける時間を長くしたり、ペースト状にしてお使いください。 【バラ粕】バラバラに崩れた状態で、板粕との違いは形状だけです。 板粕（左）とバラ粕（右） 【出典】 月桂冠株式会社・監修 『月桂冠社員の酒粕レシピ』 株式会社KADOKAWA メディアファクトリーBC（上記「酒粕の種類」のパートと画像を引用） それ以外に、踏込粕 （ふみこみかす）があり、粕漬の床など漬物用に使われ、特に奈良漬用として古くから重宝されています。 熟成させて漬物の床として使われる酒粕です。 |vfp| udx| cek| jgu| awm| hcg| pyh| eum| kth| ptd| nyw| nfn| zjv| nzl| rzw| opn| dhd| pph| sra| fhn| dco| vmk| mui| yqt| qng| dhq| hai| nip| irl| azp| mbs| ett| fzp| lfs| iqe| joo| qaj| hin| uvo| krs| dpi| zgz| vep| hcq| ewj| gko| ddh| mrh| xhc| lwq|