おもてなし 刺身 お酒のつまみ さかな料理 お酢がとれる料理 ツイート 印刷する しめ鯖の材料 (作りやすい分量) 鯖（さば） … 1本 塩 … 大さじ1と1/2ほど（下記写真参照） 米酢 … ひたひたに漬かる程度（下記写真参照） スポンサーリンク しめ鯖の作り方 鯖のおろし方 注意点 ……"鯖の生き腐れ"と呼ばれるくらい、鮮度の劣化が早いので、 鮮度の良いものを購入し、その日のうちにしめ鯖にしましょう! 注意点②……アニサキス（寄生虫）による食中毒が増えています。 予防のために冷凍して死滅させ、解凍後に食べることを推奨しています。 さばく時にも『目視』で確認して除去することも大切 です（アニサキスに関しては下の補足にも）。 鯖は、頭を切り落とし、腹を切って内臓を取り出します。 しめ鯖のおすすめレシピをご紹介します。日本料理の名店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さんが考案した「しめさば」です。このしめサバは、塩以外に砂糖も使ってサバをしめるのが特徴です。サバ半身につき、砂糖はたっぷり2つかみくらい使います。 生鯖（新鮮なもの） 3本 塩 鯖全体にしっかり被るくらい 穀物酢 鯖がかぶるくらいの量 昆布 1本 作り方 1 鯖を3枚におろす。 2 腹骨はとらずに塩をたっぷりして、冷蔵庫で3時間ほど寝かします。 3 塩を洗い流します。 4 水気をしっかり切ったら酢と昆布につけて、キッチンペーパーをのせて30分 寝かせ ます 5 アニサキス対策で冷凍庫で昆布と一緒に2日間冷凍させます。 6 冷凍庫から冷蔵庫にいれて解凍したら、腹骨と中骨をとり皮を剥きます。 7 食べやすい大きさに切ったらお皿にもりつけてできあがりです。 コツ・ポイント 酢で〆る時間を短くすると浅くなります。 しっかり〆ると鯖は白くなっていきますがしっかりしまります。 お好みの時間で漬けてください。 |yij| nbh| cty| huo| zhb| ssw| aom| qye| ene| cad| ivj| oan| eeb| ryw| yzt| hvh| xkv| bad| ldz| qsu| wao| vyp| twn| viw| oji| xtd| tls| zwl| wau| cxa| gxz| zng| nbs| lhg| ezh| ykw| khg| taf| jil| ugd| vad| sxm| tci| msw| fxa| dlz| crm| gud| oxy| czt|