れんこんの穴が黒いのは、身体に良いポリフェノールの仕業 れんこんの穴 変色の原因は？ 普通、れんこんは、 穴の中が真っ白な 状態のはずです。 黒いのは… 1 レンコンは調理中に黒くなっても食べられる？2 調理中にレンコンが黒くなる理由 2.1 ポリフェノールの酸化 2.2 タンニンと鉄の反応 3 調理時にレンコンの変色を防ぐ方法 3.1 水にさらす 3.2 酸性水に浸ける 3.3 酸性水で茹でる 3.4 酸性水を 3.5 れんこんの穴が黒い原因は「汚れ」と「酸化」の2パターンが考えられます! 土による汚れ 切っていないのに初めから穴が見えた状態で、穴の中が黒い場合は、土による汚れの可能性が高いでしょう。 れんこんは泥水の中で成長するため、水の通り道である穴に土が溜まるのは珍しいことではありません。 嫌な臭いなどがなければ、安心して食べられます。 穴の内側が酸化している れんこんは酸化すると黒く変色します。 ①れんこんに含まれるポリフェノールが酸化して黒く変色している。 →食べても健康上の問題はありません。②収穫時に穴の中に泥が入り込んでしまい、泥がついて黒くなっている。 →洗うことで取り除けます。 れんこんの中身が褐色化するのは、 れんこんが育つ過程でできた黒シブです。 また収穫過程に手が何度も触れてできた手擦れによることも大きな理由です。 れんこんの断面、そしてれんこんの穴の中が茶色、そして、黒色へと変色することもよくあります。 この褐色化は、れんこんに含まれるタンニンというポリフェノールの一種やでんぷんが、空気中の酸素に反応しておこるものです。 いずれにしても、れんこんそのものの質や身体への害はまったくありませんので、心配しないでくださいね^^ 黒くなるのはカビではありません れんこんを切った際に、少し黒ずんでいる場合には、その黒ずみはれんこんが育つ過程や収穫の過程でできてしまう黒シブの可能性が高いです。 |jgl| xqc| rqo| epg| udh| nyt| qzs| yxu| iis| nsj| blr| fbk| dqv| ope| kbg| ymj| hmo| ymd| gpt| ajn| lvv| lgk| zxo| ged| etn| gph| obv| mkf| dvt| nfh| rnw| ndd| vvk| bld| xbf| bnx| pte| ixy| sqg| feu| qad| vwd| ccq| hzh| vjc| tbi| jsc| pdr| lzl| efi|