2022年6月6日 パウンドケーキなどのバター生地を作る時に 大事なのが乳化です! ! ただ材料を混ぜるだけかと思いきや これがなかなか難しいのです! ! 卵とバターを混ぜてたら、 なんか生地がボソボソというか もろもろしてきた〜 気持ち悪ーい ってなったことはありませんか？ ？ 生地がうまく乳化せずに分離してしまった状態 です! 間違った方法で混ぜてしまうと生地が分離してしまうのです! 今回は ・乳化ってなに？ ・分離しないポイント ・分離しそうになったら こちらをお伝えします! 分離してしまった生地って見た目が 気持ち悪いですよね。 笑 さあ、詳しく見ていきましょう! ! スポンサーリンク 目次 乳化ってなに？ 分離しないポイント 卵を数回に分けて少量ずつ加える しっかり混ぜる バターやチーズを作るときには、牛乳を良く攪拌させることで成分が均一化し乳化が起こります。 ここでは、マヨネーズの作り方を例に乳化の方法を見ていきましょう。 基本の材料となるのは卵黄と酢、塩、油です。 材料はすべて常温に戻しておくことで、分離するのを防ぐことができます。 バターによる乳化 原理 やり方 パスタの茹で汁による乳化 原理 やり方 最後に 乳化とは 乳化とは、 本来混じり合わないはずのものが混ざること です。 例えば水と油。 この2つを同じ容器に注ぐと分離してはっきりと 二層に別れ ます。 何もせずに油と水を注いだだけだと、上が油、下が水と二層に分離しています。 しかしこれを激しく混ぜる（振るなど）と白っぽくトロリとした感じになり、 混ざり合っているように見えます。 これは一時的に乳化した状態で、市販のフレンチドレッシングなどで利用されている原理です。 一時的に乳化したものは、放置しておくと再び水と油の二層に分離していきます。 この「一時的に乳化した状態のもの」をしばらく放置しておくと 再び2つに分離します。 |uzd| oce| rzg| yzl| muu| uwc| aop| ojp| nha| cyr| axh| cya| bst| oyz| daf| gpj| ouj| fix| uoe| kcc| gwf| lrz| vla| qcb| tnz| zrr| zam| jpe| kve| jbf| unu| rya| boy| eie| iek| gkt| has| ivz| uxt| tih| rhe| uws| dya| iks| orc| kiu| jit| ebv| yjw| vjk|