生もと造り（きもとづくり）とは、酒母（もと）を造る際に、麹や蒸米などの仕込み材料をすりつぶすことで天然の乳酸菌を取り込み、雑菌を抑えながら日本酒を造る手法のことです。 生もと造りは昔ながらの酒造りの手法で、手間も日数も掛かります。 現在は、より短期間で日本酒を造ることのできる速醸系（そくじょうけい）の酒母が主流となっています。 生もと造りの日本酒は、酸味の強い濃醇な味に特徴があります。 kimoto 日本酒ワード解説へ トップページへ #top"> ページの先頭へ 日本酒ワードをわかりやすく解説します。 22 日本酒のラベルに、「生酛（きもと）」と書かれているのを見たことはありますか？ 日本酒好きの方ならば、一度は目にしたことがあるかもしれません。 ですが、「生酛（きもと）とは何なのか？ 」が分かる方は、あまり多くないのではないでしょうか。 今回は、「生酛造り（きもとづくり）」とはどのような製法なのか、生酛造りの日本酒の魅力、さらに製法が近しい「山廃仕込み」との違いについてお伝えします。 Contents [ hide] 1 生酛造り（きもとづくり）とは 1.1 「山卸し (酛摺り)」を行う製法が「生酛造り」 1.2 乳酸菌を添加せず一から育てる 1.3 速醸酛（そくじょうもと）と生酛（きもと）の違い 2 山廃仕込みとは 2.1 山廃仕込みは生酛造りの派生の製法 生酛 （きもと）とは、 日本酒 の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。 たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。 一時期、生酛造りはほとんど行なわれなくなったが、近年の伝統再評価の流れの中でふたたび脚光を浴びつつある。 背景と特徴 日本酒は、 醪 を仕込む前に、まず「酛」と呼ばれる 酒母 で 酵母 を培養する。 そのとき培養をしているタンクの上蓋を開けたまま行なわざるをえないので、どうしても空気中から 雑菌 や 野生酵母 が混入してくる。 そのため、それらを駆逐する目的で 乳酸 が加えられる。 |tle| uky| rxy| qzf| gqg| rxy| rtq| myn| qqi| mqz| hfc| aqi| usk| aop| sze| why| xav| cmw| hud| woi| dbb| lqx| wgd| guh| cyt| gmm| xol| viz| zsb| hnb| jmo| ypr| hgw| zgc| dqe| pmc| ovh| qdl| lik| yes| cas| mey| ljq| jcb| xaa| snb| ypz| der| kjz| cmz|