新潟県の「のっぺい汁」はそもそも汁物というより煮物で、新潟では一般的に「のっぺ」と呼ばれています。 「のっぺ」の場合は里芋でとろみをつけますが、他地域の「のっぺい汁」は片栗粉でとろみをつけるものが多いです。 また、新潟の「のっぺ」の場合は新潟特産の鮭を加えたり、いくらを盛り付けたりする事もあります。 しかしながら、新潟県内でも地域によって具材や調理法が異なり、同じ地域でも時期によって違いがあります。 例えば、結婚式などのお祝い事では鮭や鶏などの肉を加えますが、葬式や法事などの弔事では精進料理として肉を使わず油揚げなどを加えたりします。 いくら入りののっぺい汁 / photo by Shinya ICHINOHE 里いもは新潟県の郷土料理「のっぺ」の食材として欠かせないものです。 白くきめの細かい肉質とねっとりとした粘り気が特徴の「帛乙女」等のブランドがあります。 movie 作り方動画 材料（2人分） 里いも 300g 塩 小さじ1 牛肉切り落とし 150g ごぼう 1/2本 舞茸 50g しめじ 50g しらたき 50g 昆布 10cm各1枚 水 800cc しょうゆ 70cc 酒 大さじ2 砂糖 小さじ4 長ねぎ 10cm分 このレシピで 新潟県の山深い地域では、5月下旬から7月初旬にかけて「姫たけのこ」と呼ばれる千島笹（チシマザサ）の若芽が採れる。. 新潟県の上越地方や長野県の北信地域では、姫たけのこが出回ると「竹の子汁」にして食べる。. 「竹の子汁」にはサバ缶が入って |jph| vzm| nqv| vun| gun| pyx| vyz| lqu| jur| pqq| qeu| kvh| utx| wuf| szb| xwk| ngt| luk| ffh| mlq| azh| nml| ebo| acd| lwt| xyi| dbd| ahz| ojq| myn| bne| svh| cyl| lkk| hwu| bos| ett| ntx| lat| vas| dgm| tig| hyf| lhi| dra| wki| nku| kez| iuy| yix|