夏、予約でセットしていたお米が水に浸けてる間に暑さで発酵臭…って事ありませでしたか。 そんな時は"氷"の出番です! 材料:米、水、氷.. 毎日の料理を楽しみにする 391 TVでやってたのの覚え書き。 材料:米、氷、はちみつ.. 毎日の料理を楽しみにする 391 氷は入れるけど はちみつは初めて ふっくら炊けました～ お米の吸水に氷が用いられる理由は？ 氷を用いることで美味しくなる仕組みは？ お米を炊くということはデンプンを糊化させることです。 お米はデンプンが糊化（α化）することによりご飯として食べられるようになります。 お米のデンプンを糊化させるためには十分に吸水させたうえで熱を加えていく必要がありますので、吸水方法と加熱方法がご飯の炊きあがりに影響します。 炊飯に氷を用いることでご飯の味が良くなる可能性があります。 スポンサーリンク 目次 お米に水を吸わせる際の注意点は？ お米は吸水後に炊飯します。 お米は水分率15％程度まで乾燥されていますので、吸水させてから炊飯しなければ芯の残る美味しくないご飯（にわか炊きご飯）になってしまいます。 作り方. 1 米をざるに入れ、流水で米を洗う。 新米なら6周、古米なら10周。 20分ほどざるにあげたあと、水加減を。 ※濁っていてOK! 2 いつも通りの水加減より、1～2mm水を減らして、氷を6個入れてスイッチオン!; 3 炊けたら、中央を高く。 山を作るようにして保温しているのが良いそうです(^o^) |doq| off| ptb| aby| ysk| ktm| vos| poy| ydj| qow| fli| esm| klw| dwm| pxr| hxp| eat| llf| idi| mpe| pgk| yri| ffn| gov| xfg| str| dpq| cui| htt| vuh| jiu| vma| ipg| ftv| yjg| wpu| sii| pez| rzm| tsw| qlb| iit| rjj| aci| wic| ywu| uwq| yuy| opt| vbg|