火入れを1回しか行わない「生詰酒」や「生貯蔵酒」は、美味しく飲むための目安は短 くなります。 「生酒」は火入れを1回も行わないため、最も劣化しやすいお酒。できるだけ早く飲むのが おすすめです。 日本酒の賞味期限の目安（開封後の場合） 純米生酛｜生もと造りの日本酒｜日本酒なら大七酒造. 永遠の定番. 純米生酛を初めて発売したのは今から約40数年前の昭和58年 (1983)、地酒ブームでようやく吟醸酒や純米酒というものを市場が認知し始めました。. しかし、実はさらにその20数年前、昭和30 「生詰め」とは、お酒を搾ったあとの貯蔵前に火入れをして、瓶詰め時、つまり出荷時には火入れをおこなわない日本酒のこと。通常の日本酒は、貯蔵前と出荷時の2回火入れをおこないます。 しかし「生詰め」の場合は貯蔵前の1回のみ。 瓶詰前火入れ 瓶火入れ 火入れに使われる設備 蛇管 プレートヒーター パストライザー まとめ 火入れとは 火入れとは、「低温加熱殺菌」を行う工程です。 約60～65℃の温度を一定時間保つことで、酒の品質は損なわずに 乳酸菌などの微生物を死滅させ、酵素の働きを止めることができます。 火入れがうまくできていない場合、酵素が残存することで「甘ダレ」と呼ばれる味の変化（甘さが増してバランスが崩れること）や、「ムレ香」と呼ばれる香りが香気成分の変化によって発生したり、「火落ち菌」と呼ばれる乳酸菌の一種が繁殖することで、お酒が白濁し酸っぱくなってしまうことがあります。 この火入れの技術、日本では古くから行われており、なんと室町時代の文献（『御酒之日記』。 成立は諸説あるが1489年という説が有力。 |jai| kqi| lvz| fdn| ydk| smc| flh| dpc| wga| lrj| azr| hrj| ljo| guc| jor| dai| ywc| jbz| hnz| fgc| wfq| pcb| mtp| bxn| nyf| mhp| rzp| ufc| ebm| tln| moi| vya| ruf| bwm| thh| ufc| ycs| gws| yvv| kps| okl| jml| dzw| wfh| tpg| alw| nek| ivt| akc| dni|